Cépage blanc
Aligoté selon les appellations
5 appellations françaises — même cépage, terroirs différents
blanc
Appellations où le cépage est principal
Le profil gustatif est attribuable au Aligoté — le terroir en est l'expression directe.
| Appellation | Région | Sols | Dans le verre |
|---|---|---|---|
| Bourgogne 10 000 ha blanc (Bourgogne Aligoté) | Bourgogne | CalcaireArgile-calcaire | Très variable. Les grandes maisons : fruité, souple, accessible. Les bons producteurs : une fidélité au style maison même à ce niveau. Acheter au producteur, pas au nom de l'appellation. |
| Bourgogne Aligoté 1 800 ha unique | Bourgogne | Calcaire | Citron, pomme verte, floral discret. Acidité vive et franche. Léger en alcool. À boire jeune et frais. Le Kir (Aligoté + crème de cassis) est son accord historique. |
| Bouzeron 50 ha unique | Bourgogne | CalcaireArgile | Citron vif, pomme verte, floral discret, minéral. Acidité franche. Beaucoup plus complexe qu'un Aligoté ordinaire, les meilleurs cuvées ont une vraie longueur. |
Appellations où le cépage est secondaire
Le Aligoté participe à l'assemblage mais le profil gustatif n'est pas le sien seul.
| Appellation | Région | Sols | Rôle |
|---|---|---|---|
| Crémant de Bourgogne 1 500 ha | Bourgogne | CalcaireArgile-calcaire | secondaire |
| Crémant de Die 800 ha | Rhône | ArgileCalcaire | — |