Avec quels plats accorder le Baroque ?

Le Baroque s'accorde avec : Foie gras des Landes, Jambon de Bayonne, Poissons de rivière, Coquilles Saint-Jacques.

Cépage blanc

Baroque

Q: Qu'est-ce que le Baroque ?

Baroque est un cépage blanc surnommé « Le blanc unique des Landes ». Le Baroque est un cépage blanc particulièrement rare, cultivé presque exclusivement dans l'appellation Tursan, dans les Landes. Il doit sa survie à Michel Guérard (chef trois étoiles, inventeur de la "cuisine minceur") qui a repris et réhabilité le vignoble de Tursan dans les années 1980 et a fait construire un chai remarquable. Autrement, ce cépage aurait probablement disparu. Ses arômes : floraux, légèrement épicés, avec une fraîcheur surprenante pour un blanc du Sud-Ouest.

Q: Sur quels sols le Baroque s'épanouit-il ?

Le Baroque s'épanouit sur les sols : Argile, Sable, Boulbènes. Le Baroque a besoin de la douceur du climat landais pour mûrir pleinement. Sur sol trop lourd ou trop froid, il perd sa note florale caractéristique.

Le blanc unique des Landes

blanc

1 appellation française utilisent ce cépage

Tursan Sud-Ouest

Le cépage

Le Baroque est un cépage blanc particulièrement rare, cultivé presque exclusivement dans l'appellation Tursan, dans les Landes. Il doit sa survie à Michel Guérard (chef trois étoiles, inventeur de la "cuisine minceur") qui a repris et réhabilité le vignoble de Tursan dans les années 1980 et a fait construire un chai remarquable. Autrement, ce cépage aurait probablement disparu. Ses arômes : floraux, légèrement épicés, avec une fraîcheur surprenante pour un blanc du Sud-Ouest.

Le sol

Argile Sol dominant de Tursan. Donne au Baroque une rondeur et une richesse aromatique caractéristiques.

Sable Sol landais léger. Vins plus frais et plus légers que sur argile.

Boulbènes L'argile siliceuse légère des Landes. Bien drainante, elle donne au Baroque une fraîcheur inattendue.

La règle : Le Baroque a besoin de la douceur du climat landais pour mûrir pleinement. Sur sol trop lourd ou trop froid, il perd sa note florale caractéristique.

Ce que le viticulteur décide

Michel Guérard, Château de Bachen Le principal défenseur du Baroque. Sa cuvée Baron de Bachen est la référence absolue.

Vinification fraîche Pour préserver les arômes floraux délicats. Pas de bois neuf.

Assemblage Souvent complété par quelques % de Sauvignon ou Gros Manseng pour la structure.

La règle : Le Baroque est un cépage capricieux qui révèle toute sa grâce uniquement entre les mains de vignerons qui le comprennent et l'aiment.

Dans le verre

Acacia, fleur de sureau, légèrement épicé, citron. Frais et floral pour un blanc du Sud-Ouest.

Plus d'arômes que de structure, c'est le vin de la délicatesse, pas de la puissance.

Servir à 10°C.

L'accord

Foie gras des Landes L'accord régional naturel, le blanc floral et frais avec le foie gras local.

Jambon de Bayonne Le blanc des Landes avec le jambon des Pyrénées, deux terroirs voisins.

Poissons de rivière Truite, sandre. La délicatesse du vin avec la délicatesse du poisson.

Coquilles Saint-Jacques La fraîcheur florale du Baroque avec la douceur iodée des saint-jacques.

⚠ Éviter : Plats très épicés ou très puissants. Le Baroque est trop délicat.

Lire l'étiquette

Tursan AOP blanc Son seul territoire. Cherche le Château de Bachen de Michel Guérard.

Baron de Bachen La cuvée de référence du cépage, un blanc de gastronomie surprenant.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

Le Baroque existe encore grâce à Michel Guérard, sans lui ce cépage aurait disparu.

Dans les Landes sur sable et argile il donne des blancs floraux et frais qu'on ne trouve nulle part ailleurs.

C'est l'un des cépages les plus rares au monde, une curiosité viticole intéressante à connaître.