Le métier
Le vigneron
Ce que personne ne voit dans le verre. Le travail à la vigne, la cave, les méthodes de culture, les aléas, et tout ce qui compose l'année du vigneron.
Fiches du vigneron
Le travail à la vigne
Une année dans la vigne, taille en hiver, gel en avril, vigilance en été, vendanges en automne. Ce qui échappe au vigneron, ce qu'il maîtrise.
La vinification
Ce qui se passe une fois les raisins cueillis. Vendanges manuelles ou mécaniques, tri, fermentation, élevage, les décisions en cave qui font le style d'un vin.
La mise en bouteille
Le dernier acte du vigneron, filtration, sulfites, choix du bouchon, moment de la mise. Tout se joue avant que le vin ne quitte la cave.
Méthodes de culture
Conventionnel, raisonné, bio, biodynamie, nature, ce que ces mots veulent dire concrètement dans la vigne, et dans le verre.
Les assemblages
Pourquoi mélanger les cépages. Bordeaux, Châteauneuf, Champagne. Le rôle du chef de cave dans la décision finale.
Lexique
Élevage, macération, lies, réduction, volatile, les mots du vin expliqués sans jargon.
Les appellations
AOC, AOP, IGP, Vin de France. Le système de classification français, ce que ces mentions garantissent vraiment.
IGP et Vins de Pays
AOC vs IGP, ce que chaque mention garantit, la liberté du vigneron, les 6 grandes IGP françaises.
Les vins effervescents
Méthode champenoise, pétillants naturels, crémants, prosecco. Comment les bulles arrivent dans la bouteille.
Climat et exposition
Pourquoi deux parcelles voisines font des vins différents, orientation, pente, amplitude thermique, vent. Le micro-climat décide.
Climat et géographie
Océanique, continental, méditerranéen. Ce que l'altitude, la latitude et la mer font à l'acidité, aux tannins et aux arômes.
Les aléas climatiques
Gel, grêle, mildiou, sécheresse, pluies aux vendanges, ce qui échappe au vigneron et comment ça se lit dans le millésime.
Lire une étiquette
Domaine, château, négociant, récoltant. Les codes capsule de Champagne. Ce qui est réglementé et ce qui ne l'est pas. Décrypter n'importe quelle étiquette.
Les millésimes
Pourquoi 2017 en Bourgogne n'est pas 2019. Comment la météo change tout, et comment lire une année sur une étiquette.
Les classements français
1855, Bourgogne, Saint-Émilion, pourquoi ces hiérarchies existent et ce qu'elles mesurent vraiment.