Loire
Jasnières
L'essentiel
Une des plus petites appellations de la Loire : 60–90 ha sur les coteaux du Loir (affluent, sans e), dans la Sarthe. Chenin Blanc pur sur tuffeau. Vins d'une acidité saisissante, très secs, qui vieillissent remarquablement. Méconnus et souvent sous-évalués.
Le terroir
Tuffeau calcaire sur les coteaux de la rive nord du Loir. Même sol que Vouvray, plus au nord et plus frais. Le tuffeau retient l'humidité et libère lentement les minéraux. Maturité tardive, acidité préservée.
Communes autorisées
2 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Même cépage Vouvray, Savennières (plus au sud)
- Voisin Coteaux du Loir (rouge, blanc, rosé)
- Ici Jasnières (60–90 ha, Chenin Blanc)
Dans le verre
Pomme, coing, agrumes, note de craie mouillée. Acidité vive à l'attaque, finale très longue. Sec à demi-sec selon le millésime. Avec 10 ans et plus : cire d'abeille, miel, légère truffe.
Degré d'alcool : 11–14%
Garde : 5–20 ans. Les grandes années se gardent 30 ans.
À table
Huîtres, poissons de rivière (sandre, brochet), rillons du Maine, fromages de chèvre affinés.
🌡 Servir à 10–11°C.
Accord régional historique
Brochet du Loir au beurre blanc de la Sarthe, pommes de terre vapeur, câpres, avec Jasnières blanc. L'accord du poisson de rivière avec le grand Chenin du Loir.
Accord de chef
« Sandre de Loire en beurre blanc, réduction de Chenin, herbes fraîches, Jasnières blanc. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Standard | 12–22€ |
|---|---|
| Bon producteur | 18–35€ |
| Vieux millésimes | 35–80€ |
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