Quels cépages sont autorisés dans l'appellation Sancerre ?

L'appellation Sancerre autorise les cépages suivants : Sauvignon Blanc, Pinot Noir.

Quel vin produit-on dans l'appellation Sancerre ?

Rouge : Pinot Noir léger, fruits rouges frais, minéral Blanc : agrumes, buis, groseille (silex), fleurs blanches et citron (calcaire). Acidité vive

Avec quels plats accorder les vins de l'appellation Sancerre ?

Rouge : charcuterie, volaille. Blanc à 10–11°C, rouge à 14–15°C Blanc : huîtres, Crottin de Chavignol, poissons

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Loire

Sancerre

RougeBlanc2 800 ha12–13.5% alc.

L'essentiel

Sancerre a rendu le Sauvignon Blanc célèbre dans le monde entier. Mais l'appellation a trois sols complètement différents, et le même cépage donne trois vins distincts selon où la vigne pousse.

Le terroir

Trois formations géologiques coexistent. Le silex sur les plateaux donne le caractère fumé et électrique. Le calcaire (caillottes) donne la tension et le minéral. Les terres blanches (argile marneuse) donnent plus de rondeur.

Communes autorisées

BannayBuéCrézancy-en-SancerreMenetou-RâtelMontignyMénétréol-sous-SancerreSaint-SaturSainte-Gemme-en-SancerroisSancerreSury-en-VauxThauvenayVeauguesVerdignyVinon

14 communes

Surface & sols

2 800 hectares Grande

Ref : Bordeaux = 50 000 ha

Les cépages

Sauvignon Blanc , blanc→ Pinot Noir , rouge→

La hiérarchie

i

Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

Voisins Menetou-Salon, Quincy, Reuilly
Voisins Pouilly-Fumé (face au fleuve)
Niveau AOP Sancerre (pas de crus officiels)

Dans le verre

Sancerre Rouge :

Pinot Noir léger, fruits rouges frais, minéral

Sancerre Blanc :

agrumes, buis, groseille (silex), fleurs blanches et citron (calcaire). Acidité vive

Degré d'alcool : 12–13.5%

Garde : 2–5 ans. 5–10 ans pour les meilleures cuvées sur silex.

À table

Sancerre Rouge :

charcuterie, volaille. Blanc à 10–11°C, rouge à 14–15°C

Sancerre Blanc :

huîtres, Crottin de Chavignol, poissons

Accord régional historique

Crottin de Chavignol chaud avec Sancerre blanc, le fromage de chèvre AOP du village de Chavignol (commune de Sancerre) avec le vin du même territoire.

C'est l'accord fromage-vin le plus connu de France. Géographiquement exact : le crottin et le vin viennent du même coteau calcaire. L'acidité du Sauvignon tranche dans la pâte de chèvre.

Accord de chef

« Homard bleu breton, beurre blanc au Sancerre, câpres, l'accord iodé-minéral de la haute cuisine française. »

Patrick Jeffroy · Les Maisons de Bricourt, Cancale

Producteurs de référence

À venir, données en cours de collecte

Fourchette de prix

Blanc entrée	15–25€
Milieu	25–45€
Haut de gamme	45–100€

Dans le vignoble

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