L'appellation la plus au sud-est de Touraine, autour du château de Talleyrand. Blancs de Sauvignon Blanc et rouges légers de Gamay et Cabernet Franc. Peu connue, accessible, bonne table.
Le terroir
Argile et silex sur des sols légers. Sol similaire à Cheverny mais légèrement plus méridional.
Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
léger, fruits rouges, accessible. Vins de plaisir quotidien
Valencay Blanc :
fruité, vif, buis
Degré d'alcool : 11.5–13%
Garde : 1–3 ans.
À table
Valençay (le fromage de chèvre de la région), accord régional parfait. Charcuterie, volaille.
🌡 Servir à 9°C (blanc), 13°C (rouge).
Accord régional historique
Valençay AOP (fromage de chèvre en pyramide tronquée) avec Valençay blanc au Sauvignon et Arbois, l'accord fromage-vin le plus géographiquement précis de France.
Le fromage Valençay et le vin Valençay viennent du même village du Berry. Le Sauvignon tranche dans le chèvre affiné avec une précision remarquable.
Accord de chef
« Tarte fine au Valençay, miel de Berry, Valençay blanc, l'accord fromage-vin-miel de la région. »
Producteurs
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