Avec quels plats accorder le Duras ?

Le Duras s'accorde avec : Saucisse de Toulouse grillée, Viandes rôties simples, Fromages de brebis, Charcuterie.

Cépage rouge

Duras

Q: Qu'est-ce que le Duras ?

Duras est un cépage rouge surnommé « Le rouge poivré de Gaillac ». Le Duras (sans rapport avec Marguerite Duras) est un cépage rouge local de Gaillac, cultivé presque uniquement dans le Tarn. Avec le Braucol (Fer Servadou), il forme la base des rouges de Gaillac. Son caractère principal : poivré, épicé, avec des tannins souples et une acidité fraîche. Il ressemble par moments à un Cabernet Franc léger avec plus de poivre. Peu tannique, fruité, il s'intègre facilement dans des assemblages avec des cépages plus puissants.

Q: Sur quels sols le Duras s'épanouit-il ?

Le Duras s'épanouit sur les sols : Argile-calcaire, Calcaire, Sable. Le Duras est un cépage aimable sur tous les sols, mais c'est sur argile-calcaire qu'il exprime le mieux son poivre caractéristique.

Le rouge poivré de Gaillac

rouge

1 appellation française utilisent ce cépage

Gaillac Sud-Ouest

Le cépage

Le Duras (sans rapport avec Marguerite Duras) est un cépage rouge local de Gaillac, cultivé presque uniquement dans le Tarn. Avec le Braucol (Fer Servadou), il forme la base des rouges de Gaillac. Son caractère principal : poivré, épicé, avec des tannins souples et une acidité fraîche. Il ressemble par moments à un Cabernet Franc léger avec plus de poivre. Peu tannique, fruité, il s'intègre facilement dans des assemblages avec des cépages plus puissants.

Le sol

Argile-calcaire Sol dominant de Gaillac. Donne au Duras ses tannins souples et son fruité rouge caractéristiques.

Calcaire Apporte de la tension et une minéralité discrète. Meilleur contexte pour des vins de garde.

Sable Sol léger. Vins encore plus souples, à boire très jeunes.

La règle : Le Duras est un cépage aimable sur tous les sols, mais c'est sur argile-calcaire qu'il exprime le mieux son poivre caractéristique.

Ce que le viticulteur décide

Assemblage avec Braucol Le duo classique de Gaillac rouge. Le Braucol apporte la structure et la minéralité, le Duras apporte la rondeur et le poivre.

Assemblage avec Syrah, Gamay, Merlot En Gaillac les assemblages sont libres et variés. Le Duras s'intègre facilement.

Monocépage (rare) Certains producteurs le vinifient seul. Léger, poivré, à boire jeune.

La règle : Le Duras est le liant des assemblages de Gaillac rouge, il apporte de la rondeur et du poivre là où les autres cépages peuvent être austères.

Dans le verre

Framboise, cerise, poivre noir, épices légères. Tannins souples. Acidité fraîche. Corps moyen.

Proche d'un Cabernet Franc léger mais plus poivré et moins végétal.

Servir à 15°C.

L'accord

Saucisse de Toulouse grillée L'accord du bistrot gaillacois. Le poivre du Duras avec la saucisse grillée.

Viandes rôties simples Poulet rôti, côtelettes d'agneau. La légèreté du cépage avec des viandes sans sauce.

Fromages de brebis Roquefort (si pas trop intense), fromages du Massif Central. L'accord régional.

Charcuterie Saucissons, jambons du Sud-Ouest. La fraîcheur du Duras avec la charcuterie.

⚠ Éviter : Plats très épicés, gibier puissant. Le Duras est trop léger pour tenir face aux saveurs très intenses.

Lire l'étiquette

Gaillac rouge Souvent en assemblage avec Braucol. Le Duras n'est généralement pas mentionné seul.

Gaillac rouge (monocépage, rare) Quelques producteurs le font seul. Léger et poivré.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

Le Duras est le rouge poivré de Gaillac, discret, fruité, facile à boire.

Associé au Braucol dans les assemblages de Gaillac, il apporte la rondeur et le côté épicé.

C'est le rouge du quotidien tarnais, à ouvrir sans cérémonie sur une saucisse grillée.