Sud-Ouest
Gaillac
L'essentiel
L'une des plus anciennes régions viticoles de France, Gaillac produit du vin depuis l'Antiquité, avant même Bordeaux. Son originalité : des cépages locaux qu'on ne trouve presque nulle part ailleurs (Mauzac, Len de l'El, Duras, Braucol). Blancs secs, moelleux, pétillants, rouges, Gaillac fait tout.
Le terroir
Sol très variable, argile, calcaire, sable, graviers selon les zones. La Bastide et les coteaux de l'Aveyron donnent les meilleurs rouges. Les terrasses de l'Aveyron donnent des blancs frais. Le vin pétillant naturel (méthode gaillaçoise) est une spécialité historique.
Communes autorisées
73 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Voisins Cahors, Fronton
- Ici Gaillac (blanc, rouge, pétillant, doux)
Dans le verre
fruits noirs, épices, terreux. Style rustique et sincère
fruité, floral, vif selon le cépage.
Mauzac : pomme verte, légère note oxydative.
Pétillant : bulles légères, frais
Degré d'alcool : 11.5–14%
Garde : 2–5 ans en général. Quelques rouges de garde : 8–12 ans.
À table
Cassoulet, charcuterie gasconne, fromages du Massif Central.
🌡 Servir à 10°C (blanc), 15°C (rouge).
Accord régional historique
Cassoulet de Castelnaudary revisité aux saucisses de Toulouse et confits de canard, avec Gaillac rouge au Braucol, le plat occitan emblématique avec le rouge du Tarn.
Accord de chef
« Saucisse de Toulouse grillée au feu de bois, haricots tarbais en salade, Gaillac rouge, l'accord bistrot du Sud-Ouest. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Standard | 8–16€ |
|---|---|
| Producteur qualité | 12–25€ |
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