Avec quels plats accorder le Négrette ?

Le Négrette s'accorde avec : Saucisse de Toulouse, Cassoulet de Castelnaudary, Magret de canard, Fromages du piémont pyrénéen.

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Cépage rouge

Négrette

Q: Qu'est-ce que le Négrette ?

Négrette est un cépage rouge surnommé « Le velours de Toulouse ». La Négrette est un cépage particulièrement rare, cultivé presque exclusivement autour de Toulouse dans l'appellation Fronton. Son origine est mystérieuse : certains historiens pensent qu'elle vient de Chypre, rapportée par les Chevaliers de Saint-Jean-de-Jérusalem qui possédaient des terres à Fronton au Moyen Âge. D'autres pensent qu'elle est autochtone du Sud-Ouest. Ce qui est certain : elle donne des vins d'une souplesse et d'un velours inhabituels, avec une note de violette caractéristique et peu de tannins. C'est le vin des Toulousains, servi dans les brasseries de la Ville Rose avec la saucisse.

Q: Sur quels sols le Négrette s'épanouit-il ?

Le Négrette s'épanouit sur les sols : Boulbènes (argile siliceuse légère), Graves, Calcaire. La boulbène est faite pour la Négrette, et vice versa. Ce sol léger et bien drainé extrait le velouté naturel du cépage sans durcir ses tannins.

Le velours de Toulouse

rouge

1 appellation française utilisent ce cépage

Fronton Sud-Ouest

Le cépage

La Négrette est un cépage particulièrement rare, cultivé presque exclusivement autour de Toulouse dans l'appellation Fronton. Son origine est mystérieuse : certains historiens pensent qu'elle vient de Chypre, rapportée par les Chevaliers de Saint-Jean-de-Jérusalem qui possédaient des terres à Fronton au Moyen Âge. D'autres pensent qu'elle est autochtone du Sud-Ouest. Ce qui est certain : elle donne des vins d'une souplesse et d'un velours inhabituels, avec une note de violette caractéristique et peu de tannins. C'est le vin des Toulousains, servi dans les brasseries de la Ville Rose avec la saucisse.

Le sol

Boulbènes (argile siliceuse légère) Le sol signature de Fronton. Légère et bien drainante, la boulbène donne à la Négrette sa rondeur et son caractère velouté. Elle retient assez d'humidité pour éviter le stress hydrique en été.

Graves Présentes sur certaines parcelles. Donnent plus de finesse et d'élégance.

Calcaire Rare pour ce cépage. Apporte une légère minéralité supplémentaire.

La règle : La boulbène est faite pour la Négrette, et vice versa. Ce sol léger et bien drainé extrait le velouté naturel du cépage sans durcir ses tannins.

Ce que le viticulteur décide

Vinification avec extraction légère La Négrette ne supporte pas les macérations longues. Les tannins seraient durs et le fruité disparaîtrait.

Élevage court En cuve ou en fût ancien. La Négrette n'aime pas le bois neuf, il la domine.

Assemblage avec Cabernet Franc et Syrah La Négrette doit représenter au moins 50%. Les autres cépages apportent de la structure et de la couleur.

La règle : La Négrette demande de la douceur en cave, elle révèle son velouté naturel quand on ne la force pas.

Dans le verre

Jeune → violette intense, cerise, réglisse, léger fumé. Tannins veloutés, bouche souple.

Avec 3-5 ans → complexité légère, notes de sous-bois, le velouté persiste.

Rosé (rare) → très fruité, fraise, sec.

Servir à 15–16°C. Légèrement frais en été.

L'accord

Saucisse de Toulouse L'accord régional absolu. La saucisse grillée avec le vin de Fronton, un classique toulousain.

Cassoulet de Castelnaudary Le plat emblématique du Sud-Ouest avec son vin local. Le gras du cassoulet et le velouté de la Négrette.

Magret de canard Le Sud-Ouest dans toute sa gloire. Le gras du magret et les tannins doux de la Négrette.

Fromages du piémont pyrénéen Ossau-Iraty, fromages de brebis. La douceur des fromages répond au velouté du vin.

⚠ Éviter : Poissons délicats, cuisine très légère. Et les plats très épicés qui domineraient la délicatesse de la Négrette.

Lire l'étiquette

Fronton AOP L'appellation exclusive de la Négrette. Négrette minimum 50%. Cherche les vins de la région de Villaudric et Fronton.

Fronton Négrette Pure Certains producteurs font 100% Négrette. Le velouté est maximal.

Côtes du Frontonnais L'ancien nom de l'appellation. Parfois encore utilisé sur certaines étiquettes.

Ce qu'il faut retenir

La Négrette est le vin velouté de Toulouse, doux, fruité, avec une note de violette caractéristique.

Elle est particulièrement rare : en dehors de Fronton, elle n'existe presque nulle part.

C'est un vin de tradition sudiste, servi frais avec une saucisse grillée.