Avec quels plats accorder le Petit Verdot ?

Le Petit Verdot s'accorde avec : Côte de bœuf, Gibier, Fromages affinés très durs.

Cépage rouge

Petit Verdot

Q: Qu'est-ce que le Petit Verdot ?

Petit Verdot est un cépage rouge surnommé « Le colorant de Bordeaux ». Le Petit Verdot est l'assaisonnement des grands Bordeaux rouges de la rive gauche. Rarement plus de 5–10% dans les assemblages, il apporte ce que les Cabernet-Merlot n'ont pas toujours : de la couleur intense, des tannins fermes, des arômes de violette et d'épices. C'est un cépage tardif, il mûrit après le Cabernet Sauvignon, ce qui le rend risqué dans le Médoc. Les années trop fraîches, il ne mûrit pas. Les bonnes années, il est précieux. Seul, en monocépage, il donne des vins puissants et très tanniques qui peuvent vieillir 30 ans.

Q: Sur quels sols le Petit Verdot s'épanouit-il ?

Le Petit Verdot s'épanouit sur les sols : Graves, Argile-calcaire. Le Petit Verdot a besoin des terroirs les plus chauds pour mûrir complètement. Dans les années fraîches il reste vert et dur, les vignerons limitent alors sa proportion dans l'assemblage.

Le colorant de Bordeaux

rouge

1 appellation française utilisent ce cépage

Margaux Bordeaux

Le cépage

Le Petit Verdot est l'assaisonnement des grands Bordeaux rouges de la rive gauche. Rarement plus de 5–10% dans les assemblages, il apporte ce que les Cabernet-Merlot n'ont pas toujours : de la couleur intense, des tannins fermes, des arômes de violette et d'épices. C'est un cépage tardif, il mûrit après le Cabernet Sauvignon, ce qui le rend risqué dans le Médoc. Les années trop fraîches, il ne mûrit pas. Les bonnes années, il est précieux. Seul, en monocépage, il donne des vins puissants et très tanniques qui peuvent vieillir 30 ans.

Le sol

Graves (Médoc) Son terroir bordelais. Les graves drainent bien et réchauffent le sol, conditions favorables pour ce cépage tardif.

Argile-calcaire Plus rare pour le Petit Verdot. Sur argile il est encore plus tannique et colorant.

La règle : Le Petit Verdot a besoin des terroirs les plus chauds pour mûrir complètement. Dans les années fraîches il reste vert et dur, les vignerons limitent alors sa proportion dans l'assemblage.

Ce que le viticulteur décide

Assemblage (rôle principal) 5–10% dans les grandes cuvées du Médoc. Apporte couleur, tannins et arômes épicés-floraux.

Monocépage (rare) Quelques domaines en font des vins 100% Petit Verdot. Puissants, très colorés, de très longue garde.

Décision millésime par millésime Les vignerons ajustent sa proportion selon la maturité. Mauvais millésime → moins ou pas de Petit Verdot.

La règle : Le Petit Verdot est une épice, une petite quantité donne du caractère, trop domine tout et durcit le vin. Sa proportion varie selon les années.

Dans le verre

En assemblage → violet intense, épices, note florale (violette), tannins fermes. On le "voit" dans la couleur, un Bordeaux très coloré contient souvent du Petit Verdot.

Monocépage → massif, très tannique, cassis intense, violette, poivre. À attendre 10–15 ans minimum.

Servir à 17–18°C. Décanter obligatoirement.

L'accord

Côte de bœuf Le Petit Verdot avec une viande rouge puissante, les tannins demandent du gras et de la protéine.

Gibier Chevreuil, sanglier. La puissance du cépage répond à la puissance du gibier.

Fromages affinés très durs Comté vieux, Cantal vieux. Les tannins ont besoin d'un fromage de caractère.

⚠ Éviter : Cuisine légère, poissons, plats délicats. Et les vins monocépage jeunes, ils sont trop austères.

Lire l'étiquette

Médoc / Haut-Médoc (composante) Jamais mentionné seul. Présent en petite proportion dans la plupart des grandes cuvées.

Petit Verdot pur (Chili, Australie) Le Nouveau Monde en fait des monocépages. Style très puissant et concentré.

Ce qu'il faut retenir

Le Petit Verdot est l'épice secrète des grands Bordeaux, 5% dans l'assemblage, mais on le sent.

Il apporte la couleur intense, la violette et les tannins fermes que ni le Cabernet ni le Merlot ne donnent.

En monocépage il est massif et de très longue garde, une curiosité pour amateurs de vins puissants.