Cépage rouge
Sangiovese
Le sang de Jupiter
Le cépage
Son nom vient probablement du latin Sanguis Jovis, le sang de Jupiter. Cépage central de la Toscane depuis au moins le 13ème siècle, probablement bien avant. Dante le connaissait. Les Médicis le buvaient. C'est le cépage le plus planté d'Italie et l'un des plus anciens d'Europe. La révolution qualitative toscane des années 1980, portée par les Super Tuscans, a tout changé, rendements réduits, vinifications affinées, et révélation de ce que le Sangiovese avait à dire.
Le sol
La règle : Le Sangiovese a besoin d'un sol pauvre et drainant pour exprimer sa complexité. Sur sol riche il produit trop et dit trop peu.
Ce que le viticulteur décide
La règle : Le Brunello di Montalcino est du Sangiovese pur élevé longuement. C'est la version la plus exigeante et la plus récompensante.
Dans le verre
Chianti jeune → cerise, prune, violette, herbe sèche. Acidité vive, tannins présents.
Chianti Classico Riserva → cerise noire, tabac, cuir, terre humide.
Brunello di Montalcino → rose séchée, tabac, réglisse, sous-bois. Peut vieillir 20-30 ans.
L'acidité est toujours présente. C'est la signature du Sangiovese.
L'accord
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Ce qu'il faut retenir
Tous les Sangioveses ne se valent pas.
Le sol, le rendement et les choix du viticulteur font toute la différence.
Un Brunello di Montalcino et un Chianti de supermarché portent le même cépage. Ce sont deux expériences complètement différentes.
Et toujours : l'acidité est ton repère. Si elle est là, le vin est vivant.