Le Schiste
Le sol du minéral sauvage et du fumé
Le schiste est une roche métamorphique, elle s’est formée sous une pression et une chaleur extrêmes, à partir d’autres roches transformées. Sa caractéristique la plus visible : il se découpe en feuillets, en lamelles, comme les pages d’un livre. Cette structure feuilletée est ce qui le rend unique dans le vignoble.
Les vignes sur schiste ont quelque chose de particulier à la vue : elles poussent dans des sols sombres, presque noirs, qui absorbent et retiennent la chaleur du soleil. La nuit, cette chaleur est restituée lentement. C’est ce qui permet à des vignobles en altitude ou dans des vallées fraîches de faire mûrir leurs raisins malgré des conditions climatiques difficiles.
Ce qu'il fait à la vigne
Comme le granite, le schiste est un sol pauvre qui contraint la vigne. Mais il retient mieux l’eau entre ses feuillets, la vigne n’est jamais vraiment assoiffée. Elle souffre juste assez pour se concentrer.
Les racines traversent les feuillets de schiste en profondeur, cherchant les minéraux enfermés dans la roche. C’est cette extraction profonde qui donne aux vins leur caractère minéral singulier.
Ce qu'il donne dans le verre
Fumé, minéral sauvage, profondeur. Une sensation de pierre chaude, parfois d’ardoise. Dans le Riesling de Mosel, c’est le fameux “pétrole”, cette note d’hydrocarbure qui n’a rien de désagréable et qui est la signature du schiste dans ce cépage.
Les vins sur schiste ont souvent quelque chose d’animal, de sauvage, d’instinctif. Ils ne séduisent pas immédiatement comme les vins sur argile, ils intriguent.
Où on le trouve
Mosel (Allemagne), schiste ardoisier bleu. Le Riesling y développe sa note pétrolée légendaire.
Roussillon (France), schiste noir. Le Grenache, le Carignan et le Mourvèdre y sont profonds et concentrés. Banyuls, Maury, Collioure.
Priorat (Espagne), llicorella, un schiste local mêlé de quartz. Le Grenache et le Carignan y atteignent une concentration rare.
Anjou (Loire), schiste et ardoise. Le Chenin blanc y est plus tendu et salin.
Corse, schiste sur certaines parcelles. Le Vermentino y gagne en caractère sauvage.
Les cépages qu'il révèle
Riesling → sur schiste du Mosel il développe la note pétrolée qui est sa signature la plus distinctive et la plus complexe.
Grenache → sur schiste du Roussillon il devient sombre, profond, animal. Très différent du Grenache sur galets de Châteauneuf.
Carignan → ses vieilles vignes sur schiste du Roussillon et de Faugères donnent les vins les plus sérieux du cépage.
Mourvèdre → sur schiste il accentue son côté sauvage et animal. Accord avec les plats de caractère.
Chenin Blanc → sur schiste d’Anjou il gagne en tension et en salinité par rapport au Chenin sur tuffeau.