Gâteau moelleux
au vin rouge
Un gâteau de ménage oublié, né dans les régions viticoles où il restait toujours du vin en fin de semaine. Dense, humide, légèrement épicé. Aucun beurre, l'huile et le vin donnent sa texture.
15 cl seulement. Le vin apporte l'humidité, une légère acidité qui active la levure et ses arômes fruités qui parfument la mie. Un rouge de table fruité à 4–6€ fonctionne parfaitement, c'est une des rares recettes où un vin simple donne un résultat satisfaisant. Les tanins disparaissent à la cuisson. Évitez les vins bouchonnés (la TCA résiste à la chaleur) et les vins très oxydés.
Ingrédients
- 250 g de farine
- 200 g de sucre
- 3 œufs
- 15 cl de vin rouge fruité
- 10 cl d'huile neutre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 1 c. à c. de cacao non sucré (facultatif)
- 1 pincée de sel
Étapes
- 1 Préchauffer le four — à 180°C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule à cake.
- 2 Mélanger les secs — Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao si utilisé.
- 3 Ajouter les liquides — Creuser un puits. Ajouter les œufs battus, l'huile et le vin rouge. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ne pas trop travailler.
- 4 Cuire — Verser dans le moule. Enfourner 35–40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche.
- 5 Refroidir — Démouler tiède sur une grille. Laisser refroidir avant de couper. Le gâteau est plus moelleux le lendemain.
Quel vin servir à table ?
Deux accords : le même rouge fruité que dans la pâte, ou un vin doux naturel du Roussillon pour souligner les notes épicées et cacaotées du gâteau.
« Le même vin dans le gâteau et dans le verre. »
Un Côtes du Rhône fruité au Grenache est l'accord direct. Son fruité rouge et ses notes épicées prolongent la cannelle du gâteau. Servir légèrement rafraîchi à 14°C.
« Maury et chocolat, l'accord classique des vins doux du Roussillon. »
Maury est un vin doux naturel au Grenache noir du Roussillon. Ses arômes de cerise confite, de cacao et de café accompagnent naturellement un gâteau au vin rouge avec du cacao. Moins connu que le Banyuls, plus accessible. Servir à 14–16°C.