Avec quels plats accorder le Grenache ?

Le Grenache s'accorde avec : Agneau aux herbes de Provence, Tian de légumes, ratatouille, Daube provençale, Chocolat noir (vin doux naturel).

Sur quels sols le Grenache s'épanouit-il ?

Le Grenache s'épanouit sur les sols : Galets roulés, Calcaire, Schiste, Sable. Le Grenache a besoin d'un sol qui le contraint. Sans contrainte il s'emballe, trop d'alcool, trop de sucre.

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Cépage rouge

Grenache

Q: Qu'est-ce que le Grenache ?

Grenache est un cépage rouge surnommé « Le cépage du soleil ». Cépage du soleil. Originaire d'Aragon en Espagne, les rois aragonais l'ont propagé à travers la Méditerranée au Moyen Âge. Les Espagnols l'appellent Garnacha. En France il s'est installé dans le Rhône et le Languedoc. Naturellement riche en sucre, donc riche en alcool. Peu de tannins. Peu d'acidité. Beaucoup de fruit et de chaleur.

Le cépage du soleil

rouge

49 appellations françaises utilisent ce cépage

Côtes du Rhône Rhône Côtes de Provence Provence Languedoc Corbières Languedoc Côtes du Rhône Villages Rhône Ventoux Rhône Côtes du Roussillon Roussillon Rivesaltes Roussillon Voir les 49 appellations →

Le cépage

Cépage du soleil. Originaire d'Aragon en Espagne, les rois aragonais l'ont propagé à travers la Méditerranée au Moyen Âge. Les Espagnols l'appellent Garnacha. En France il s'est installé dans le Rhône et le Languedoc. Naturellement riche en sucre, donc riche en alcool. Peu de tannins. Peu d'acidité. Beaucoup de fruit et de chaleur.

Le sol

Galets roulés Sol drainant, emmagasine la chaleur la nuit. Châteauneuf-du-Pape. Le Grenache atteint ici sa complexité maximale.

Calcaire Acidité retrouvée, fraîcheur, tension. Le calcaire bride naturellement l'excès de chaleur.

Schiste Minéral, sauvage, profondeur. Roussillon, Priorat en Espagne.

Sable Légèreté, fruit direct, tannins quasi absents. Grenache de soif, à boire frais.

La règle : Le Grenache a besoin d'un sol qui le contraint. Sans contrainte il s'emballe, trop d'alcool, trop de sucre.

Ce que le viticulteur décide

Assemblage avec Syrah Ajoute des tannins, de la structure, du poivre. La Syrah donne ce que le Grenache n'a pas.

Assemblage avec Mourvèdre Profondeur, caractère sauvage, garde.

Vieilles vignes Rendement naturellement bas, concentration, complexité.

Vinification vin doux naturel Alcool mutage, sucre préservé. Banyuls, Maury.

La règle : Le GSM, Grenache, Syrah, Mourvèdre, est le trio le plus important du Rhône et du Languedoc.

Dans le verre

Galets roulés → fraise, framboise, épices douces, garrigue, cuir. Chaleureux, long.

Schiste → plus sombre, fruits noirs, minéral sauvage, animal.

En rosé → fraise, pêche, floral. La base du rosé de Provence.

En vin doux naturel → fruits confits, cacao, café, rancio.

L'accord

Agneau aux herbes de Provence Garrigue du vin répond aux herbes du plat. Accord régional absolu.

Tian de légumes, ratatouille Le Grenache léger sur un plat végétarien du Midi. Instinctif.

Daube provençale Long mijotage, olives, thym. Le Grenache puissant trouve sa place.

Chocolat noir (vin doux naturel) Tannins doux du Banyuls contre tannins du cacao.

⚠ Éviter : Cuisine délicate, poisson fin, plats très épicés. Le Grenache chaud écrase les saveurs subtiles.

Lire l'étiquette

Châteauneuf-du-Pape Galets roulés. Grenache dominant. La référence mondiale du cépage.

Gigondas Calcaire et argile. Frère du Châteauneuf, souvent moins cher.

Vacqueyras Calcaire. Rapport qualité-prix remarquable.

Priorat (Espagne) Schiste. Grenache + Carignan. Puissant, concentré, unique.

Banyuls, Maury Schiste, Roussillon. Vin doux naturel. Accord chocolat.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

Tous les Grenaches ne se valent pas.

Le sol, l'assemblage et les choix du viticulteur font toute la différence.

Un Châteauneuf-du-Pape de vieilles vignes et un Grenache de plaine portent le même nom. Ce sont deux expériences complètement différentes.