Roussillon
Banyuls
L'essentiel
Vin doux naturel du Roussillon sur schiste, produit par mutage du Grenache. Sur les mêmes terrasses de schiste que Collioure, le Grenache est muté à l'alcool en cours de fermentation. Accord traditionnel avec le chocolat noir. L'élevage peut se faire en bonbonnes sous le soleil (rancio) ou en fût en cave (plus fruité).
Le terroir
Schiste noir sur des terrasses abruptes dominant la Méditerranée. Les bonbonnes de verre exposées au soleil pour le "rancio" sont l'image iconique de Banyuls, le soleil et l'oxydation créent des arômes de noix, de figue, de cacao. Un élevage singulier.
Communes autorisées
4 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
i
Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
i
Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
Dans le verre
Rimage (non oxydatif) : cerise noire, cassis, cacao, violette. Fruité et frais. Traditionnel (rancio) : noix, figue sèche, cacao amer, café, pruneau. Complexité oxydative unique. La finale est longue, douce et persistante.
Degré d'alcool : 15–21%
Garde : Rimage : 5–15 ans. Traditionnel : 15–40 ans. Les vieux Banyuls rancio développent une aptitude au vieillissement de plusieurs décennies.
À table
Chocolat noir (accord absolu, les tannins du cacao et les tannins du vin se répondent), tarte au chocolat, fondant, fromages bleus, desserts aux cerises noires.
🌡 Servir à 14–16°C.
Accord régional historique
Fondant au chocolat noir (Valrhona 70%) avec Banyuls Grand Cru ambré, accord traditionnel reconnu du Languedoc-Roussillon.
Accord de chef
« Chocolat Valrhona en plusieurs textures, fruits rouges, Banyuls Rimage, l'accord chocolat-rouge du grand créateur parisien. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Rimage | 15–30€ |
|---|---|
| Traditionnel | 18–40€ |
| Vieux millésimes | 40–150€+ |