Avec quels plats accorder le Mourvèdre ?

Le Mourvèdre s'accorde avec : Agneau en daube, gigot confit, Gibier, Tapenade, anchoïade, Bandol rosé sur poisson noble.

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Cépage rouge

Mourvèdre

Q: Qu'est-ce que le Mourvèdre ?

Mourvèdre est un cépage rouge surnommé « Le cépage de la patience ». Originaire d'Espagne, probablement de la région de Murviedro, ville valencienne dont le nom romain était Saguntum. Les Espagnols l'appellent Monastrell, les Australiens Mataro. En France il prend le nom de Mourvèdre, introduit en Provence au 16ème siècle via les échanges commerciaux entre Barcelone et Marseille. Pendant des siècles il reste confidentiel, planté surtout autour de Bandol. Ce n'est qu'au 20ème siècle que les vignerons du Languedoc et du Rhône redécouvrent son intérêt.

Q: Sur quels sols le Mourvèdre s'épanouit-il ?

Le Mourvèdre s'épanouit sur les sols : Calcaire, Argile, Schiste. Le Mourvèdre a besoin de soleil pour s'exprimer et de calcaire pour se tenir. Sans les deux il est soit sauvage et dur, soit flasque.

Le cépage de la patience

rouge

41 appellations françaises utilisent ce cépage

Bandol Provence Côtes du Rhône Rhône Côtes de Provence Provence Languedoc Corbières Languedoc Côtes du Rhône Villages Rhône Ventoux Rhône Côtes du Roussillon Roussillon Voir les 41 appellations →

Le cépage

Originaire d'Espagne, probablement de la région de Murviedro, ville valencienne dont le nom romain était Saguntum. Les Espagnols l'appellent Monastrell, les Australiens Mataro. En France il prend le nom de Mourvèdre, introduit en Provence au 16ème siècle via les échanges commerciaux entre Barcelone et Marseille. Pendant des siècles il reste confidentiel, planté surtout autour de Bandol. Ce n'est qu'au 20ème siècle que les vignerons du Languedoc et du Rhône redécouvrent son intérêt.

Le sol

Calcaire Tension, fraîcheur relative, tannins plus fins. C'est le sol de Bandol. Le calcaire aide le Mourvèdre à trouver l'équilibre.

Argile Puissance maximale, tannins très durs, animal prononcé. Difficile à maîtriser seul.

Schiste Minéral, sauvage, profondeur. Roussillon, certaines zones d'Espagne.

La règle : Le Mourvèdre a besoin de soleil pour s'exprimer et de calcaire pour se tenir. Sans les deux il est soit sauvage et dur, soit flasque.

Ce que le viticulteur décide

Assemblage avec Grenache Le Grenache apporte le fruit et la rondeur. C'est la base du GSM.

Assemblage avec Cinsault Allège, ajoute de la fraîcheur. Technique du rosé de Bandol.

Élevage long en fût Bandol rouge attend souvent 3-4 ans en cave avant commercialisation.

Vieilles vignes Concentration, profondeur, tannins plus soyeux malgré la puissance.

La règle : Le Mourvèdre demande du temps, à la vigne, en cave, et dans le verre. C'est le cépage de la patience.

Dans le verre

Jeune → animal, cuir, viande, olive noire. Tannins qui marquent. Fermé, austère.

Intermédiaire (5-8 ans) → fruits noirs, épices, garrigue. Les tannins commencent à fondre.

Vieux (10-15 ans) → truffe, sous-bois, cuir fin. Le Mourvèdre révèle enfin ce qu'il avait à dire.

En rosé (Bandol) → fraise, pêche, minéral, structure inhabituelle pour un rosé.

L'accord

Agneau en daube, gigot confit Le plat provençal sur le vin provençal, accord traditionnel.

Gibier L'animal du vin répond à l'animal du plat.

Tapenade, anchoïade Olive noire du vin répond à l'olive noire du plat.

Bandol rosé sur poisson noble Le seul rosé assez structuré pour tenir sur un poisson de caractère.

⚠ Éviter : Cuisine légère, poisson délicat, volaille fine. Les tannins et le caractère sauvage écrasent les saveurs subtiles.

Lire l'étiquette

Bandol rouge Calcaire, Provence. Mourvèdre dominant (minimum 50%). La référence mondiale. Attendre 5-8 ans minimum.

Bandol rosé Mourvèdre + Grenache + Cinsault. Le plus grand rosé de France.

Monastrell (Espagne) Même cépage. Jumilla, Yecla. Style différent, plus accessible, moins animal.

Mataro (Australie) Même cépage. Souvent en assemblage.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

Tous les Mourvèdres ne se valent pas.

Le sol, le temps et les choix du viticulteur font toute la différence.

Un Bandol rouge de 10 ans et un Mourvèdre australien jeune portent le même cépage. Ce sont deux expériences complètement différentes.

Ne jamais ouvrir un Bandol rouge trop tôt. Il ment autant que le Marsanne.