Avec quels plats accorder le Riesling ?

Le Riesling s'accorde avec : Curry, plats épicés, Choucroute, poisson fumé, Cuisine asiatique, Foie gras (moelleux).

Sur quels sols le Riesling s'épanouit-il ?

Le Riesling s'épanouit sur les sols : Schiste, Granite, Calcaire, Grès. Plus le sol est ancien et cristallin, plus le Riesling est complexe et long.

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Cépage blanc

Riesling

Q: Qu'est-ce que le Riesling ?

Riesling est un cépage blanc surnommé « L'incompris ». Le cépage le plus sous-estimé au monde. Beaucoup pensent qu'il est sucré, la plupart sont secs. Beaucoup pensent qu'il est simple, c'est l'un des plus complexes qui existe. Acidité naturelle très haute. C'est ce qui lui permet de traverser le temps.

L'incompris

blanc

3 appellations françaises utilisent ce cépage

Alsace Alsace Grand Cru Alsace Crémant d'Alsace Alsace Voir les 3 appellations →

Le cépage

Le cépage le plus sous-estimé au monde. Beaucoup pensent qu'il est sucré, la plupart sont secs. Beaucoup pensent qu'il est simple, c'est l'un des plus complexes qui existe. Acidité naturelle très haute. C'est ce qui lui permet de traverser le temps.

Le sol

Schiste Fumé, pétrole, profondeur. Mosel en Allemagne. Le schiste emmagasine la chaleur, donne une minéralité quasi-fumée singulière.

Granite Tension, agrumes, vivacité. Alsace. Plus droit, plus sec, plus floral que l'Allemagne.

Calcaire Minéral, citron, aérien. Le Riesling le plus léger et le plus élégant.

Grès Plus souple, fruité, accessible. Plaine alsacienne. Point d'entrée.

La règle : Plus le sol est ancien et cristallin, plus le Riesling est complexe et long.

Ce que le viticulteur décide

Vendanges tôt Acidité haute, sec, tension pure.

Vendanges tardives Sucre résiduel, moelleux, accord desserts.

Sans bois, toujours Le Riesling n'aime pas le chêne. Il parle seul. Le viticulteur accompagne, il n'impose pas.

La règle : Le Riesling ne se manipule pas. Le viticulteur accompagne, il n'impose pas.

Dans le verre

Schiste → fumé, pétrole (oui, pétrole, c'est un compliment), minéral profond.

Granite → citron, pamplemousse, floral, vivacité.

Jeune → fruité, vif, direct. Vieux (10-20 ans) → pétrole, miel, cire d'abeille.

L'accord

Curry, plats épicés Acidité vive coupe le gras et tient face aux épices.

Choucroute, poisson fumé L'accord alsacien traditionnel. Régional et juste.

Cuisine asiatique Schiste + pétrole → accord asperges, sushi, japonais.

Foie gras (moelleux) Sucre contre gras. L'Alsace répond au classique français.

⚠ Éviter : Viandes rouges puissantes, plats très tanniques.

Lire l'étiquette

Mosel (Allemagne) Schiste. Léger, délicat, souvent demi-sec. Alcool bas.

Alsace Granite ou calcaire. Plus sec, plus puissant que l'Allemagne.

Spätlese / Auslese Vendanges tardives. Sucrosité croissante.

Trocken Sec en allemand. Le mot clé si tu veux éviter le sucre.

Rien d'indiqué Probablement sec en Alsace. Probablement demi-sec en Allemagne.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

Tous les Rieslings ne se valent pas.

Le sol et les choix du viticulteur font toute la différence.

Un Riesling de schiste du Mosel et un Riesling de granite d'Alsace portent le même nom. Ce sont deux expériences complètement différentes.