Avec quels plats accorder le Malbec ?

Le Malbec s'accorde avec : Côte de bœuf, entrecôte, Agneau (Cahors), Confit de canard, Fromages affinés puissants.

Cépage rouge

Malbec

Q: Qu'est-ce que le Malbec ?

Malbec est un cépage rouge surnommé « De la France à l'Argentine ». Originaire du Sud-Ouest de la France. Presque disparu en Europe. Ressuscité en Argentine. En France il s'appelle Côt ou Auxerrois. Son déclin est lié au phylloxéra de la fin du 19ème siècle, mais aussi à la grande gelée de février 1956 qui a ravagé les vignobles bordelais — lors de la replantation, les viticulteurs lui ont préféré le Merlot à maturité plus précoce. L'Argentine, épargnée par le phylloxéra, a préservé ce cépage que la France oubliait. Aujourd'hui l'Argentine en est le premier producteur mondial.

Q: Sur quels sols le Malbec s'épanouit-il ?

Le Malbec s'épanouit sur les sols : Calcaire, Argile, Sol de montagne. L'altitude en Argentine fait ce que le calcaire fait en France, elle contraint, elle bride, elle donne de la tension.

De la France à l'Argentine

rouge

3 appellations françaises utilisent ce cépage

Cahors Sud-Ouest Côtes de Bourg Bordeaux Pécharmant Sud-Ouest Voir les 3 appellations →

Le cépage

Originaire du Sud-Ouest de la France. Presque disparu en Europe. Ressuscité en Argentine. En France il s'appelle Côt ou Auxerrois. Son déclin est lié au phylloxéra de la fin du 19ème siècle, mais aussi à la grande gelée de février 1956 qui a ravagé les vignobles bordelais — lors de la replantation, les viticulteurs lui ont préféré le Merlot à maturité plus précoce. L'Argentine, épargnée par le phylloxéra, a préservé ce cépage que la France oubliait. Aujourd'hui l'Argentine en est le premier producteur mondial.

Le sol

Calcaire (Cahors, France) Tannins durs, austères, acidité présente. Le Malbec dans sa version la plus exigeante. Vin de garde.

Argile (Mendoza, basse altitude) Tannins fondus, fruits noirs mûrs, chocolat. Accessible, généreux, rond.

Sol de montagne (haute altitude) Acidité retrouvée par la fraîcheur nocturne, tannins plus fins, complexité. Le Malbec argentin le plus reconnu.

La règle : L'altitude en Argentine fait ce que le calcaire fait en France, elle contraint, elle bride, elle donne de la tension.

Ce que le viticulteur décide

Élevage long en fût Tannins fondus, vanille, complexité, garde.

Assemblage avec Cabernet Sauvignon Structure ajoutée, plus de longueur. Technique bordelaise transposée.

Vieilles vignes Mendoza a des vignes centenaires non greffées. Concentration et complexité rares.

La règle : Un Malbec argentin de haute altitude, vieilles vignes, élevage maîtrisé, ce n'est plus le même vin que l'entrée de gamme.

Dans le verre

Cahors → pruneaux, violette, cuir, graphite. Austère jeune, complexe avec l'âge.

Mendoza basse altitude → myrtille, chocolat au lait, vanille. Rond, accessible.

Mendoza haute altitude → cassis, violette, poivre, minéral. Plus de tension.

La couleur → toujours très sombre, presque opaque.

L'accord

Côte de bœuf, entrecôte L'accord argentin traditionnel. Tannins contre chair grasse.

Agneau (Cahors) L'accord du Sud-Ouest français. Le calcaire apporte la fraîcheur.

Confit de canard Gras intense contre tannins puissants. Accord gascon classique.

Fromages affinés puissants Le gras et le sel fondent les tannins.

⚠ Éviter : Poisson, volaille délicate, cuisine légère. Les tannins et la puissance écrasent tout.

Lire l'étiquette

Cahors Calcaire, France. Austère, garde, caractère. Cherche "Côt" comme synonyme.

Mendoza sans précision Sol variable, basse altitude probable. Accessible, fruité.

Tupungato, Valle de Uco Haute altitude. Plus de tension, de fraîcheur, de complexité.

Patagonie Altitude et froid. Malbec plus fin, moins puissant, plus élégant.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

Tous les Malbecs ne se valent pas.

Le sol, l'altitude et les choix du viticulteur font toute la différence.

Un Cahors sur calcaire et un Malbec argentin de plaine portent le même nom. Ce sont deux expériences complètement différentes.