Pécharmant

L'essentiel

Le rouge le plus reconnu de la zone de Bergerac, sur un sol argilo-ferreux particulier au nord-est de la ville. Le sous-sol de grès ferrugineux donne aux vins une structure et une profondeur qu'on ne trouve nulle part ailleurs dans la région.

La hiérarchie

i

Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

• Région Bergerac →
• Ici Pécharmant

Accord régional historique

Magret de canard gras du Périgord rôti rosé, sauce au Pécharmant aux cèpes et trompettes-de-la-mort, pommes sarladaises à la graisse d'oie, avec Pécharmant.

Pécharmant est le seul rouge de garde du Bergeracois, issu de sols de tran (sable et graviers ferrugineux sur argile), tannique et structuré, plus austère que le Bergerac rouge standard. Sur le magret du Périgord, c'est l'accord servi à La Tour des Vents à Bergerac et au Vieux Logis à Trémolat : le tannin du Cabernet répond à la chair grasse du canard, la sauce réduite au vin de l'AOC ferme l'accord par identité. Les cèpes et trompettes des bois du Bergeracois complètent le terroir périgourdin.

Accord de chef

« Palombe rôtie au Pécharmant, lentilles du Puy, jus aux cèpes, le gibier à plume et le grand rouge périgourdin. »

Producteurs

Fourchette de prix