Sud-Ouest
Cahors
L'essentiel
Le "vin noir" de France, le Malbec à son expression la plus sombre, la plus tannique, la plus robuste. Cahors a failli disparaître après le gel de 1956 qui a détruit 90% du vignoble. Il a survécu et s'est réinventé. Avant d'être argentin, le Malbec était de Cahors.
Le terroir
Méandres du Lot et causses calcaires. Trois terrasses alluviales distinctes donnent trois styles : le gravier et le sable en bord de Lot (vins légers), le boulbènes argilo-siliceuses (milieu), et le calcaire des causses en hauteur (vins les plus concentrés et les plus minéraux). Le Malbec, appelé Côt ou Auxerrois ici, s'y exprime différemment qu'en Argentine : plus austère, plus terreux, plus vertical.
Communes autorisées
45 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Voisins Gaillac, Bergerac
- Ici Cahors
Dans le verre
Cerise noire, prune, violette, terre, épices, notes de cacao. Tannins fermes et serrés jeunes. Moins fruité et plus minéral que le Malbec argentin. Avec l'âge : truffe, cuir, sous-bois.
Degré d'alcool : 12.5–14.5%
Garde : 5–10 ans (standard). 15–25 ans pour les meilleures cuvées des causses.
À table
Cassoulet, confit de canard, magret, côte de bœuf, fromages de caractère.
🌡 Servir à 17°C. Décanter 1–2h les jeunes millésimes.
Accord régional historique
Confit de canard du Quercy laqué au Cahors, le canard gras du Lot confit dans sa graisse, peau caramélisée au four, servi avec une réduction de Cahors aux épices. Recette de la cuisine quercynoise traditionnelle.
Accord de chef
« Magret de canard du Périgord rôti, sauce au Cahors et baies de genièvre, pommes sarladaises, accord régional gascon traditionnel. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Standard | 10–20€ |
|---|---|
| Causses | 18–40€ |
| Grandes cuvées | 30–70€ |
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