Jura
Arbois
L'essentiel
La plus grande appellation du Jura et sa capitale historique. Pasteur a grandi et travaillé à Arbois, où il a étudié la fermentation. Arbois produit tout : blanc (Chardonnay et Savagnin), rouge et rosé (Poulsard, Trousseau, Pinot Noir), Vin Jaune et Vin de Paille. Un vignoble aux cépages et styles sans équivalent direct dans le vignoble français.
Le terroir
Marnes bleues du Lias et argiles grises, les marnes jurassiques qui donnent aux vins du Jura leur caractère unique. Le Savagnin, cépage local inimitable, s'exprime ici de deux façons : élevé sous voile (oxydatif, noix, curry) ou "ouillé" (frais, floral, sans contact avec l'air). Les marnes retiennent l'humidité et donnent au Chardonnay une acidité et une minéralité rares.
Communes autorisées
12 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Région Côtes du Jura
- Ici Arbois
- Au-dessus Arbois-Pupillin (commune unique)
Dans le verre
Poulsard : très léger, cerise acide, presque rosé.
Trousseau : plus tannique, fruits noirs, terreux
floral, citron, noisette fraîche. Savagnin sous voile : noix, curry, pomme oxydative
Degré d'alcool : 12–15%
Garde : Blanc ouillé : 3–8 ans. Savagnin sous voile : 10–30 ans. Rouge : 3–10 ans.
À table
Comté (accord régional absolu), morilles à la crème, poulet aux morilles, charcuterie jurassienne.
🌡 Servir le blanc à 12°C, le rouge à 14–16°C.
Accord régional historique
Comté AOP 24 mois avec Arbois blanc au Savagnin ou au Chardonnay, le grand fromage du Jura avec le vin de la même région.
Accord de chef
« Comté 36 mois en fine tranche, noix fraîches du Périgord, Arbois blanc Savagnin, l'accord du Jura en version gastronomique parisienne. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Blanc | 12–25€ |
|---|---|
| Savagnin | 18–40€ |
| Vin Jaune (62 cl) | 30–80€ |
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