L'Étoile

L'essentiel

La plus petite appellation du Jura, quelques dizaines d'hectares autour du village de L'Étoile. Exclusivement en blanc et en effervescent. Son nom vient des étoiles fossiles (crinoïdes) que l'on trouve dans son sol calcaire.

La hiérarchie

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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

• Région Côtes du Jura →
• Ici L'Étoile (blanc et effervescent uniquement)

Accord régional historique

Poulet de Bresse à la crème et morilles fraîches du Haut-Jura, riz pilaf au beurre, avec L'Étoile blanc (ouillé au Chardonnay en été, sous voile au Savagnin en hiver).

L'Étoile est la plus petite AOC du Jura, 70 ha autour du village, sols calcaires aux étoiles fossiles (crinoïdes) qui lui donnent son nom. Le vin se décline en ouillé (Chardonnay frais, droit) ou sous voile (Savagnin oxydatif, notes de noix et curry). Avec le poulet de Bresse à la crème et morilles, l'ouillé apporte la fraîcheur d'un grand blanc bourguignon en été, le sous voile la complexité oxydative en hiver. Accord du dimanche à Lons-le-Saunier et chez les vignerons de Plainoiseau.

Producteurs

Fourchette de prix