Saussignac

L'essentiel

Un moelleux confidentiel à l'ouest de Monbazillac, moins connu mais de qualité comparable sur les bonnes années. Sémillon dominant, botrytis naturel. Production très limitée.

La hiérarchie

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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

• Comparable Monbazillac →
• Ici Saussignac

Accord régional historique

Gâteau aux noix du Périgord (cerneaux frais broyés, miel de châtaignier des Causses, beurre demi-sel, œufs fermiers), avec Saussignac.

Saussignac est le plus petit liquoreux du Bergeracois, voisin de Monbazillac mais en versant plus austère, vendanges plus tardives. Plus rare, moins opulent que Monbazillac, plus proche du registre Sauternes par sa concentration botrytisée. Avec le gâteau aux noix du Périgord (recette paysanne du Quercy, cousine du gâteau Saussignac local), les notes de safran et d'abricot confit répondent au gras de la noix et à la rondeur du miel. Accord servi à La Tour des Vents à Bergerac et chez les vignerons de Razac-de-Saussignac.

Producteurs

Fourchette de prix