Avec quels plats accorder le Muscadelle ?

Le Muscadelle s'accorde avec : Comme les blancs secs bordelais, Comme les liquoreux.

Cépage blanc

Muscadelle

Q: Qu'est-ce que le Muscadelle ?

Muscadelle est un cépage blanc surnommé « Le parfum de Sauternes ». La Muscadelle est le troisième cépage blanc de Bordeaux, après le Sémillon et le Sauvignon Blanc, mais elle n'entre dans les assemblages qu'à de faibles proportions. Son rôle est d'apporter un parfum floral (muscaté, d'où son nom) qui complète la richesse du Sémillon et la vivacité du Sauvignon. Elle n'a aucun lien avec le Muscadet de la Loire ni avec le Muscat d'Alsace, un nom trompeur pour un cépage discret. En Dordogne elle entre dans les assemblages de Monbazillac et de Bergerac blanc.

Q: Sur quels sols le Muscadelle s'épanouit-il ?

Le Muscadelle s'épanouit sur les sols : Graves et argile, Argile-calcaire. La Muscadelle n'est jamais vinifiée seule, elle est toujours en assemblage. Son rôle est d'apporter du parfum en petite quantité (5–10% maximum).

Le parfum de Sauternes

blanc

10 appellations françaises utilisent ce cépage

Entre-Deux-Mers Bordeaux Monbazillac Sud-Ouest Sauternes Bordeaux Sainte-Croix-du-Mont Bordeaux Montravel Sud-Ouest Loupiac Bordeaux Crémant de Bordeaux Bordeaux Cadillac Bordeaux Voir les 10 appellations →

Le cépage

La Muscadelle est le troisième cépage blanc de Bordeaux, après le Sémillon et le Sauvignon Blanc, mais elle n'entre dans les assemblages qu'à de faibles proportions. Son rôle est d'apporter un parfum floral (muscaté, d'où son nom) qui complète la richesse du Sémillon et la vivacité du Sauvignon. Elle n'a aucun lien avec le Muscadet de la Loire ni avec le Muscat d'Alsace, un nom trompeur pour un cépage discret. En Dordogne elle entre dans les assemblages de Monbazillac et de Bergerac blanc.

Le sol

Graves et argile (Sauternes) Son terroir bordelais principal. Donne à la Muscadelle ses arômes floraux caractéristiques.

Argile-calcaire (Dordogne) Sol de Monbazillac et Bergerac. Donne des vins floraux et légers.

La règle : La Muscadelle n'est jamais vinifiée seule, elle est toujours en assemblage. Son rôle est d'apporter du parfum en petite quantité (5–10% maximum).

Ce que le viticulteur décide

Assemblage (Bordeaux blanc) 5–10% dans les blancs secs de Bordeaux et Bergerac. Apporte le floral discret qui manque au Sauvignon-Sémillon.

Assemblage (Sauternes) Très faible proportion dans les liquoreux. Le botrytis la concentre admirablement.

Vinification rare seule Quasi-inexistant. Un cépage conçu pour l'assemblage.

La règle : La Muscadelle est le sel d'une recette, un peu donne du caractère, trop domine tout. Jamais plus de 10% dans un assemblage sérieux.

Dans le verre

En assemblage → floral discret (acacia, fleur d'oranger légère) que le Sémillon seul n'aurait pas. On ne le "voit" pas mais on le sent.

Sauternes avec Muscadelle → une touche florale supplémentaire dans la richesse du botrytis.

L'accord

Comme les blancs secs bordelais Poissons, fruits de mer, volaille. La Muscadelle se fond dans l'assemblage.

Comme les liquoreux Foie gras, fromages bleus, desserts. En tant que composante de Sauternes.

⚠ Éviter : Difficilement identifiable seule dans un accord, c'est un cépage d'assemblage.

Lire l'étiquette

Sauternes / Barsac Présente en faible proportion. Contribue au floral sans être mentionnée.

Bordeaux Blanc / Bergerac Blanc Parfois présente en assemblage. Jamais mentionnée seule sur l'étiquette.

Ne pas confondre avec Muscadet Pas de lien. Le Muscadet est du Melon de Bourgogne, cépage totalement différent de la Loire.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

La Muscadelle est le parfum discret des blancs bordelais, présente sans être vue.

Elle apporte le floral qui manque à l'assemblage Sémillon-Sauvignon et que personne ne sait nommer.

Pas de lien avec le Muscadet de Loire ni le Muscat, juste un nom qui prête à confusion.