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Cépage rouge

Tannat

Le plus tannique au monde

rouge

5 appellations françaises utilisent ce cépage

Madiran Sud-Ouest Saint-Mont Sud-Ouest Irouléguy Sud-Ouest Cahors Sud-Ouest Tursan Sud-Ouest Voir les 5 appellations →

Le cépage

Son nom dit tout. Tannat vient de tannin. C'est le cépage le plus tannique au monde, aucun autre n'en produit autant naturellement. Originaire des Pyrénées, probablement du Pays Basque français. Les pèlerins du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle le croisaient en traversant le Béarn. Son destin bascule au 19ème siècle : un Basque, Pascual Harriague, l'emporte en Uruguay en 1870. Aujourd'hui l'Uruguay en produit plus que la France.

Le sol

Argile et calcaire (Madiran) Sol lourd, riche. Paradoxalement c'est sur ce sol difficile que le Tannat donne ses meilleurs vins, les vignerons ont appris à le maîtriser ici depuis des siècles.
Calcaire (Irouléguy) Acidité présente, tannins légèrement plus fins. Plus montagnard, plus minéral.
Sol argilo-calcaire uruguayen Climat plus chaud et humide. Le Tannat devient plus rond, plus fruité, moins austère.

La règle : Le Tannat est le seul cépage dont on ne cherche pas à amplifier la puissance naturelle, on cherche à la contenir.

Ce que le viticulteur décide

Assemblage avec Cabernet Franc Le Cabernet Franc apporte le floral, la fraîcheur, l'acidité. Il allège ce que le Tannat a de trop lourd.
Micro-oxygénation Technique inventée à Madiran dans les années 1990. L'oxygène fond les tannins plus rapidement. Le Madiran devient accessible bien plus tôt.
Élevage long en fût Tannins fondus lentement, complexité, garde 10-20 ans.

La règle : La micro-oxygénation a divisé les vignerons de Madiran. Traditionalistes attendent. Modernistes ouvrent tôt. Les deux ont raison selon le moment où tu veux boire.

Dans le verre

Jeune sans micro-oxygénation → mûre, pruneaux, cuir, tannins très marqués. Austère, dense.

Jeune avec micro-oxygénation → fruits noirs, chocolat, tannins plus souples.

Vieux (10-15 ans) → truffe, cuir fin, tabac, fruits confits.

Uruguay → plus fruité, plus rond, moins austère que Madiran.

L'accord

Confit de canard L'accord gascon absolu. Le gras fond les tannins.
Cassoulet Gras, haricots, viandes confites. Le Tannat trouve sa place.
Côte de bœuf Puissance contre puissance. Les tannins ont besoin de chair.
Fromage de brebis basque (Ossau-Iraty) Gras et sel fondent les tannins. L'accord Pays Basque absolu.
⚠ Éviter : Tout ce qui est délicat. Poisson, volaille fine, cuisine légère. Le Tannat détruit les saveurs subtiles.

Lire l'étiquette

Madiran Argile et calcaire, Sud-Ouest. La référence mondiale. Attendre ou chercher micro-oxygénation.
Irouléguy Pyrénées basques, calcaire. Plus léger que Madiran, plus montagnard.
Uruguay "Tannat" Plus rond, plus fruité, accessible jeune.
"Madiran" sans millésime précis Demande au caviste si micro-oxygénation a été utilisée.

Appellations qui mentionnent ce cépage

CahorsIrouléguySaint-MontTursan

Ce qu'il faut retenir

Tous les Tannats ne se valent pas.

Le sol, la technique et le temps font toute la différence.

Un Madiran traditionnel de 12 ans et un Tannat uruguayen jeune portent le même cépage. Ce sont deux expériences complètement différentes.

Et toujours : nourrir le Tannat. Un verre sans fromage ou sans viande est un combat perdu.

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