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Vignoble — Savoie
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Savoie

Les vins de montagne, Jacquère, Mondeuse, Bergeron sur les flancs des Alpes entre lac et glacier

~2 200hectares
16crus communaux (Vin de Savoie)
5cépages principaux

La Savoie est un vignoble de contrebas, les vignes s'accrochent aux pentes calcaires et morainiques entre 250 et 600 m d'altitude, profitant des expositions méridionales entre les massifs. Le vignoble est dispersé sur trois secteurs principaux : la Combe de Savoie au sud-est de Chambéry, les abords du lac du Bourget au nord-ouest, et les rives du lac Léman vers Évian.

La Savoie ne rejoint la France qu'en 1860, ce qui explique une culture viticole longtemps tournée vers les marchés locaux, Suisse, Piémont, plutôt que vers Paris. Cette histoire particulière a préservé une palette de cépages autochtones que l'on ne trouve guère ailleurs : la Jacquère pour les blancs courants, l'Altesse (dite Roussette) pour les blancs structurés, la Mondeuse pour les rouges de garde.

Le Bergeron, nom savoyard de la Roussanne rhodanienne, donne à Chignin son cru le plus ambitieux. La Mondeuse est apparentée génétiquement à la Syrah et au Teroldego du Trentin, une curiosité ampélographique dans un vignoble alpin dominé par les blancs légers.

« La Mondeuse est l'un des rares cépages rouges alpins à produire un vin de garde, une singularité dans une région dominée par les blancs frais. »

La région sur la carte

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L'itinéraire conseillé

TGV Paris-Chambéry en 2h15 (depuis Paris-Gare de Lyon). Voiture indispensable depuis Chambéry, les crus viticoles sont dispersés dans la cluse de Chambéry et les vallées de l'Isère et du Rhône, sans liaison bus directe entre eux.

Base : Chambéry (hôtels, restaurants, accès facile au vignoble). Apremont est à 15 km au nord-ouest de Chambéry, face au lac du Bourget, le panorama sur le lac depuis les vignes est saisissant. Arbin est à 15 km au sud-est, dans la Combe de Savoie. Chignin est à 10 km au sud, sous la falaise de la Chartreuse.

Pour une journée complète : matin à Apremont (Jacquère, lac), après-midi à Arbin (Mondeuse, coteau), dégustation à Chignin en fin de journée (Bergeron). Trois crus, trois cépages différents, trois terroirs en 40 km.

Option lac Léman : ajouter Ripaille et Crépy (Chasselas) en remontant vers Évian, mais compter une journée supplémentaire.

Éviter septembre-octobre : vendanges. Vignerons indisponibles : dans les vignes le matin, à la cave le soir. Préférer juillet (avant les vendanges, calme) ou octobre-novembre.

À noter — vendanges

Évitez septembre-octobre : les vignerons sont aux vignes le matin, à la cave le soir. Les visites et dégustations sont rarement disponibles pendant cette période.

Y aller

Avant de repartir

Les cépages

Jacquère

blanc

Cépage autochtone, donne des blancs secs légers, frais, à acidité vive, souvent peu alcoolisés. Arômes de fleur blanche, citron vert, pierre à fusil. La base des Apremont et Abymes que l'on trouve dans tous les restaurants savoyards.

Altesse

blanc

Cépage autochtone appelé Roussette en Savoie. Arômes complexes (pêche, tilleul, miel), bonne structure. Élaboré en blanc sec sous l'AOC Roussette de Savoie avec 4 crus (Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux).

Mondeuse

rouge

Seul cépage rouge noble de Savoie, cultivé principalement à Arbin. Tanins fermes, arômes de violette, poivre, réglisse. Peut vieillir 5 à 15 ans selon le millésime. Apparenté génétiquement à la Syrah et au Teroldego.

Bergeron (Roussanne)

blanc

La même Roussanne que dans la Vallée du Rhône nord. Donne sous le nom "Bergeron" les blancs les plus ambitieux de la Côte de Savoie, exclusivement dans le cru Chignin-Bergeron. Gras, texture, noisette, miel d'acacia.

Chasselas

blanc

Cépage d'origine suisse et savoyarde (le Fendant valaisan est le même cépage). Présent dans les crus Crépy et Ripaille face au lac Léman. Donne des blancs très légers, frais, légèrement perlants, idéaux avec les poissons du lac.

Les terroirs

Calcaire alpin et moraine glaciaire

Sol dominant. Les Apremont et Abymes sont sur des éboulis calcaires instables issus d'un glissement de terrain historique. Très drainant, exposition méridionale, donne de la tension et de la fraîcheur.

Argile et limon

Présent en fonds de vallée et sur certaines terrasses. Plus frais, donne des vins plus ronds. Chignin est en partie sur argile, ce qui explique le caractère plus ample de ses blancs.

Les appellations

Crémant de Savoie Depuis 2015. Altesse, Jacquère, Mondeuse, Chasselas. Méthode traditionnelle, 9 mois minimum sur lies. Roussette de Savoie Uniquement Altesse. 4 crus géographiques (Frangy, Marestel, Monterminod, Monthoux). Style plus structuré que la Jacquère, garde 3 à 8 ans. Seyssel AOC autonome sur le Rhône entre Savoie et Ain. Altesse pour les blancs tranquilles, Altesse + Molette pour le Seyssel Mousseux (méthode traditionnelle). Vin de Savoie Apremont Le cru le plus connu, face au lac du Bourget. Jacquère sur éboulis calcaires. Blanc sec, léger, frais. Le vin de fondue et de raclette par tradition régionale. Vin de Savoie Arbin Le terroir de la Mondeuse. Coteau escarpé au-dessus de la vallée de l'Isère, exposition plein sud. Mondeuse de garde, tanins fermes, potentiel 10 ans. Chignin-Bergeron Uniquement Bergeron (Roussanne). Sous le massif de la Chartreuse. Le blanc au corps le plus développé de Savoie, issu du cru Chignin. Bugey-Cerdon Dénomination de l'AOP Bugey, production confidentielle. Pétillant rosé élaboré uniquement en méthode ancestrale (fermentation en bouteille sans dégorgement), Gamay et Poulsard. Légèrement demi-sec, arômes de fraise et framboise, bulles légères. Le village médiéval de Cerdon est dans le Revermont, à l'est de l'Ain, au pied du Jura. Servir à 7°C.

Le vocabulaire vigneron

Les mots à connaître pour parler aux vignerons sur place.

Crus communaux du Vin de Savoie
L'appellation Vin de Savoie regroupe 16 crus géographiques pouvant figurer sur l'étiquette après le nom de l'appellation (ex : Vin de Savoie Apremont). Chaque cru correspond à un terroir précis : Apremont, Abymes, Arbin, Ayze, Chautagne, Chignin, Chignin-Bergeron, Crépy, Cruet, Jongieux, Marignan, Marin, Montmélian, Ripaille, Saint-Jean-de-la-Porte, Saint-Jeoire-Prieuré. (Monterminod est un cru de la Roussette de Savoie, pas du Vin de Savoie.)
Vin de lac vs vin de pente
Opposition informelle dans la région. Les crus face au lac du Bourget (Apremont, Chautagne) bénéficient d'une régulation thermique du lac, nuits fraîches, brouillard matinal. Les crus de pente escarpée (Arbin, Saint-Jean-de-la-Porte) captent la chaleur des expositions sud, vins plus structurés.
Perlance
Légère effervescence naturelle dans certains Apremont et Abymes, liée à la prise de CO₂ résiduel lors de la mise en bouteille précoce. Caractéristique du style "vif" de la Jacquère jeune, pas un défaut, une particularité.