Avec quels plats accorder le Roussanne ?

Le Roussanne s'accorde avec : Poisson en sauce légère, Volaille aux herbes, Fromages à pâte pressée jeunes, Bergeron sur fondue savoyarde.

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Cépage blanc

Roussanne

Q: Qu'est-ce que le Roussanne ?

Roussanne est un cépage blanc surnommé « La partenaire du Marsanne ». Son nom vient de la couleur de sa peau à maturité, rousse, dorée. Originaire de la vallée du Rhône. Longtemps abandonnée par les vignerons : elle est capricieuse, sensible aux maladies, à l'humidité, au vent. Rendements irréguliers. Le Marsanne, plus robuste, l'avait presque remplacée. C'est la renaissance des vins blancs du Rhône dans les années 1980-1990 qui lui a redonné sa place.

Q: Sur quels sols le Roussanne s'épanouit-il ?

Le Roussanne s'épanouit sur les sols : Granite, Calcaire, Schiste. La Roussanne est un cépage de sol pauvre et frais. Sur sol riche elle perd sa nervosité, ce qui la rend précieuse.

La partenaire du Marsanne

blanc

18 appellations françaises utilisent ce cépage

Côtes du Rhône Rhône Languedoc Corbières Languedoc Côtes du Rhône Villages Rhône Ventoux Rhône Minervois Languedoc Châteauneuf-du-Pape Rhône Saint-Chinian Languedoc Voir les 18 appellations →

Le cépage

Son nom vient de la couleur de sa peau à maturité, rousse, dorée. Originaire de la vallée du Rhône. Longtemps abandonnée par les vignerons : elle est capricieuse, sensible aux maladies, à l'humidité, au vent. Rendements irréguliers. Le Marsanne, plus robuste, l'avait presque remplacée. C'est la renaissance des vins blancs du Rhône dans les années 1980-1990 qui lui a redonné sa place.

Le sol

Granite Tension, minéral, aromatique précise. C'est le sol de l'Hermitage. Le granite stresse la vigne, donne une Roussanne fine et longue.

Calcaire (Savoie) Acidité renforcée, légèreté, floral prononcé. Le Bergeron de Chignin est l'une des expressions les plus singulières.

Argile Gras, ampleur, aromatique moins précise. Moins intéressant pour ce cépage délicat.

La règle : La Roussanne est un cépage de sol pauvre et frais. Sur sol riche elle perd sa nervosité, ce qui la rend précieuse.

Ce que le viticulteur décide

Assemblage avec Marsanne Le plus courant. La Roussanne apporte l'acidité et le floral. Le Marsanne apporte le gras et la structure. Les deux ensemble sont plus que la somme des parties.

Seule Rare mais remarquable. Hermitage Blanc de certains domaines, Bergeron en Savoie.

Élevage en cuve Pureté aromatique préservée, fraîcheur.

La règle : La Roussanne seule est un exercice de précision. Elle pardonne moins les erreurs que le Marsanne.

Dans le verre

Jeune → abricot, fleur de tilleul, poire, thé blanc. Aromatique élégante, tension présente.

Intermédiaire (5-10 ans) → miel, cire d'abeille, camomille, noisette grillée.

Assemblage Marsanne-Roussanne → complémentarité des deux cépages. Gras du Marsanne + acidité et floral de la Roussanne.

Bergeron de Savoie → plus léger, plus minéral, plus alpin.

L'accord

Poisson en sauce légère L'acidité coupe le gras sans écraser la chair.

Volaille aux herbes Floral du vin répond aux herbes du plat.

Fromages à pâte pressée jeunes Comté jeune, abondance. Le floral du vin répond à la douceur.

Bergeron sur fondue savoyarde Accord régional. Le fromage fondu appelle le blanc de la même montagne.

⚠ Éviter : Viandes rouges puissantes, plats très épicés, fromages très affinés. La Roussanne est trop délicate.

Lire l'étiquette

Hermitage Blanc Granite, Rhône Nord. Souvent assemblage Marsanne-Roussanne. Vin de garde.

Chignin-Bergeron (Savoie) Calcaire de montagne. Roussanne pure. Le seul endroit où elle s'appelle Bergeron.

Saint-Joseph Blanc Granite. Roussanne possible en assemblage ou seule.

Californie, Australie Quelques producteurs la cultivent. Rarement au niveau du Rhône.

Appellations qui mentionnent ce cépage

Ce qu'il faut retenir

Toutes les Roussannes ne se valent pas.

Le sol et les choix du viticulteur font toute la différence.

Seule elle est précieuse et rare. En assemblage avec le Marsanne elle donne les grands blancs du Rhône.

Si tu vois Bergeron sur une étiquette savoyarde, c'est elle. Sous un autre nom, dans un autre décor.