Canon-Fronsac

L'essentiel

La meilleure zone de Fronsac, calcaire le plus pur, pentes les mieux exposées. Vins plus concentrés et plus complexes que Fronsac. Toujours sous-évalués par rapport à leur qualité réelle.

La hiérarchie

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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

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Accord régional historique

Veau de Bazas en escalope poêlée, cèpes du Libournais sautés à l'ail rose de Lautrec et au persil plat, pommes fondantes à la graisse de canard, avec Canon-Fronsac.

Canon-Fronsac est l'enclave calcaire au-dessus de Fronsac, plus tendu et plus austère que le Saint-Émilion voisin, sur 300 ha seulement. Le Merlot sur calcaire à astéries donne une fraîcheur et une minéralité absentes du Pomerol. Avec le veau de Bazas (race rustique de Gironde), la chair tendre demande le tannin fin du Merlot calcaire, les cèpes font le pont avec les notes fumées et de sous-bois du vin après garde (5-8 ans). Accord du déjeuner d'automne à Fronsac, en lien avec le marché aux truffes de Sainte-Foy-la-Grande à proximité.

Producteurs

Fourchette de prix