Bordeaux
Pauillac
L'essentiel
Trois des cinq Premiers Crus Classés de 1855 sont à Pauillac : Latour, Lafite-Rothschild, Mouton-Rothschild. Le Cabernet Sauvignon y est le plus dominant et le plus tannique de tout Bordeaux, austère et longiligne, il demande du temps.
Le terroir
Graves profondes sur deux croupes distinctes. Le sol très drainé force les vignes à aller chercher l'eau en profondeur, racines de plusieurs mètres. Ce stress hydrique modéré concentre les raisins et structure les tannins.
Communes autorisées
5 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
i
Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
i
Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Ici Pauillac
- Au-dessus 2e au 5e Crus Classés (nombreux)
- Au-dessus Premiers Crus : Latour, Lafite, Mouton
Dans le verre
Cassis très pur, cèdre, crayon de plomb, tabac blond, olive noire. Tannins fermes jeunes. Avec l'âge : truffe, cigare, cuir noble. Finale longue et persistante sur les grands crus classés.
Degré d'alcool : 12.5–14%
Garde : 8–15 ans minimum. Premiers Crus : 20–50 ans.
À table
Agneau de Pauillac (accord régional classique), côte de bœuf, gibier noble.
🌡 Servir à 17–18°C. Décanter 2h les jeunes millésimes.
Accord régional historique
Agneau de Pauillac rôti entier, ail en chemise, romarin, avec Pauillac Grand Cru Classé. L'accord le plus célèbre du Médoc.
Accord de chef
« Carré d'agneau de Pauillac rôti, purée de pommes de terre au beurre, jus aux truffes, Pauillac 1er Grand Cru, l'accord légendaire. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Village | 40–80€ |
|---|---|
| 5e Cru Classé | 60–150€ |
| 1ers Crus | 500€–plusieurs milliers |
Allez à la rencontre des viticulteurs
Visitez les domaines, achetez directement aux producteurs et découvrez le terroir avec notre itinéraire conseillé.
Préparer votre séjour dans la région Bordeaux →