Saint-Estèphe

L'essentiel

La commune la plus au nord du Médoc et la plus tannique. Plus d'argile dans le sol, les vins sont costauds, rustiques jeunes, mais de très longue garde. Le Merlot y est proportionnellement plus présent qu'à Pauillac.

La hiérarchie

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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

• Voisin Pauillac (sud) →
• Ici Saint-Estèphe
• Au-dessus Cos d'Estournel (2e Cru), Montrose (2e Cru)

Accord régional historique

Entrecôte de bœuf de Bazas grillée aux sarments, sauce bordelaise au Saint-Estèphe, le Cabernet Sauvignon tannique et austère avec la viande de race locale.

Saint-Estèphe est le Médoc le plus septentrional, ses argiles donnent des vins plus tanniques et plus rustiques que Pauillac ou Margaux. Avec la viande rouge grillée aux sarments, sa puissance tannique est une qualité : elle attendrit les protéines et nettoie le palais.

Accord de chef

« Côte de bœuf de race Salers rôtie, os à moelle, Saint-Estèphe Cos d'Estournel, l'accord de la grande viande avec le rouge tannique du Médoc nord. »

Fourchette de prix