Saint-Émilion Grand Cru

L'essentiel

Deux niveaux : Grand Cru Classé et Premier Grand Cru Classé (A et B). Cheval Blanc et Ausone sont les deux seuls PGCC A, au sommet absolu de la rive droite. C'est ici que se joue l'essentiel de la réputation de Saint-Émilion.

La hiérarchie

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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

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• Ici Saint-Émilion Grand Cru Classé
• Au-dessus Premiers Grands Crus Classés B
• Au-dessus PGCC A : Ausone, Cheval Blanc

Accord régional historique

Côte de bœuf de race Limousine maturée 35 jours, grillée aux sarments de vigne du Libournais, beurre d'anchois aux truffes noires du Périgord, gratin dauphinois, avec Saint-Émilion Grand Cru.

Le plateau calcaire de Saint-Émilion donne au Merlot une structure et une tension absentes du Pomerol voisin (argile). Sur la côte de bœuf maturée longuement, les tannins fondus après garde (8-15 ans) accompagnent la chair concentrée, le beurre d'anchois apporte la salinité umami que cherche le Merlot, la truffe relie les notes terreuses du vin. Accord servi à Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion et chez les Grands Crus Classés ouvrant leur table en saison.

Producteurs

Fourchette de prix