Le cépage modeste de Bourgogne, trop longtemps relégué au second plan derrière le Chardonnay. L'Aligoté est naturellement acide, léger, frais. C'est la base du Kir. Mais à Bouzeron (voir appellation dédiée), il peut être grand.
Le terroir
Partout en Bourgogne. L'Aligoté est planté sur les parcelles moins bien exposées, en altitude, ou sur les sols plus pauvres, ceux que le Chardonnay occupe moins.
Communes autorisées
301 communes ▸
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
Citron, pomme verte, floral discret. Acidité vive et franche. Léger en alcool. À boire jeune et frais. Le Kir (Aligoté + crème de cassis) est son accord historique.
Degré d'alcool : 11–13%
Garde : 1–3 ans.
À table
Apéritif, Kir, fruits de mer, poissons simples.
🌡 Servir à 8–9°C.
Accord régional historique
Kir bourguignon (Aligoté + crème de cassis de Dijon) puis escargots au beurre persillé. L'Aligoté en apéritif et en entrée.
Le Kir a été inventé par le chanoine Félix Kir, ancien maire de Dijon, pour valoriser les deux productions locales. L'Aligoté sec accompagne ensuite les escargots, son acidité vive tranche dans le beurre persillé.
Accord de chef
« Cuisses de grenouilles de Dombes, Bourgogne Aligoté, le cépage du peuple de Bourgogne avec les grenouilles de Bresse. »
Producteurs de référence
À venir, données en cours de collecte
Fourchette de prix
Standard
8–15€
Bon producteur
12–20€
Dans le vignoble
Allez à la rencontre des viticulteurs
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