Chablis

L'essentiel

Chablis, c'est le Chardonnay dépouillé de tout, pas de beurre, pas de vanille, pas de fruit tropical. Juste le sol. Un calcaire d'origine marine, chargé de fossiles d'huîtres, qui donne au vin ce caractère iodé et cette tension unique.

La hiérarchie

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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

• En dessous Petit Chablis →
• Ici Chablis
• Au-dessus Chablis Premier Cru (40 lieux-dits) →
• Au-dessus Chablis Grand Cru (7 lieux-dits) →

Accord régional historique

Huîtres de Cancale, creuses de pleine mer, avec Chablis village. La pierre à fusil du Kimméridgien et L'accord qui associe la minéralité crayeuse du Kimméridgien et l'iode de l'huître.

Le Chablis village est le blanc de référence pour les huîtres, son acidité vive, sa note crayeuse et sa tension font ressortir l'iode et la salinité de l'huître sans jamais la dominer. C'est l'accord de référence des coquillages en Bourgogne.

Accord de chef

« Langoustines bretonnes pochées, gelée au Chablis et herbes marines, beurre blanc iodé, l'accord proposé par le chef avec le Kimméridgien. »

Fourchette de prix