Bourgogne
Chablis Grand Cru
L'essentiel
7 Grands Crus sur un seul coteau exposé au sud-ouest : Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur, Les Clos, Blanchot. Les Clos (26 ha) est le plus réputé. Les Chablis Grand Cru sont régulièrement cités parmi les Chardonnay secs les plus complexes.
Le terroir
Un seul coteau orienté plein sud-ouest, dominant la ville de Chablis. Le kimméridgien y est le plus pur et le plus profond. Chaque Grand Cru a sa nuance de sol, Les Clos sur calcaire très pur, Valmur sur sol plus argilo-calcaire. L'exposition maximise l'ensoleillement dans ce climat frais.
Communes autorisées
1 commune
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- En dessous Chablis
- En dessous Chablis Premier Cru
- Ici Chablis Grand Cru (7 lieux-dits)
Dans le verre
Minéralité intense et profonde, iode, citron confit, fleurs blanches. Ample mais tendu. Finale très longue, saline et fraîche. Élevage partiel en fût sur certains domaines. Avec 10+ ans : miel, cire d'abeille, truffe blanche.
Degré d'alcool : 12.5–14%
Garde : 8–20 ans pour les grands millésimes.
À table
Homard, turbot, saint-pierre, foie gras de volaille. Accord remarquable avec les huîtres plates de Bretagne.
🌡 Servir à 12–13°C après aération légère.
Accord régional historique
Homard bleu breton rôti au beurre, corail en sauce, Chablis Grand Cru Les Clos, le grand crustacé avec le plus grand blanc de Chablis.
Accord de chef
« Sandre de l'Yonne en croûte, beurre blanc aux truffes, Chablis Grand Cru Valmur, l'accord du Morvan avec le Grand Cru du Chablisien. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Entrée GC | 45–80€ |
|---|---|
| Les Clos, Valmur | 70–150€ |
| Grands domaines | 100–300€+ |
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