Cassis

L'essentiel

L'un des plus petits vignobles de France (environ 220 ha), enclavé entre les calanques. Les vignes plongent dans la mer entre les falaises calcaires. Le blanc de Cassis (Marsanne, Clairette, Ugni Blanc) est le vin de la bouillabaisse marseillaise, un accord local qui a traversé les siècles.

La hiérarchie

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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

• Voisin Bandol →
• Ici Cassis (blanc, rouge, rosé)

Accord régional historique

Bourride de baudroie (lotte) à l'aïoli, lotte pochée au court-bouillon safran, aïoli monté à l'œuf, avec Cassis blanc. La soupe de poisson bourgeoise de la Provence maritime.

Cassis blanc (Marsanne, Clairette, Ugni Blanc) est le blanc sec du port de pêche varois. La bourride à l'aïoli est plus raffinée que la bouillabaisse, sauce blanche montée à l'ail. L'accord du blanc sec provençal avec le poisson à l'ail est parfait.

Accord de chef

« Filets de rouget de roche grillés, tapenade verte, Cassis blanc, l'accord du port de pêche avec le vin du village. »

Fourchette de prix