Coteaux d'Aix-en-Provence

L'essentiel

Le terroir d'Aix, calcaire de la Sainte-Victoire et argile de la plaine de la Crau. Rouge, blanc et rosé. Les Baux-de-Provence en est la sous-zone la plus réputée. Des vins souvent bio ou biodynamiques, la région pionnière de l'agriculture biologique en viticulture.

La hiérarchie

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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

• Voisins Côtes de Provence, Palette
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Accord régional historique

Carré d'agneau de la Crau AOP rôti aux herbes de la Sainte-Victoire (thym, romarin, sarriette de garrigue), gratin de courgettes-tomates à l'huile d'olive AOP de la vallée des Baux, avec Coteaux d'Aix rouge.

L'agneau de la Crau AOP pâture sur les coussouls (galets roulés, herbes méditerranéennes), chair naturellement parfumée aux plantes de garrigue. Le Coteaux d'Aix rouge a la particularité d'autoriser le Cabernet Sauvignon (rare en Provence), ce qui lui donne la structure pour tenir l'agneau ; le Grenache apporte la rondeur, la Syrah l'épice. L'huile d'olive AOP des Baux fait le pont géographique entre l'assiette et le vin. Accord servi à La Cabro d'Or aux Baux-de-Provence et chez les vignerons biodynamiques de la région.

Producteurs

Fourchette de prix