Provence
Les Baux-de-Provence
L'essentiel
La sous-zone la plus réputée des Coteaux d'Aix, au pied des Alpilles. Souvent en biodynamie. Les rouges ont une concentration et une complexité remarquables grâce aux schistes et aux calcaires des Alpilles. Trevallon (non classé!) est le domaine de référence absolu.
Le terroir
Calcaire et argile sur les contreforts des Alpilles. Le Mistral est particulièrement violent ici, mais aussi bienfaiteur. Pas d'irrigation possible. Beaucoup de domaines en biodynamie ou en bio certifié.
Communes autorisées
7 communes
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Région Coteaux d'Aix-en-Provence
- Ici Les Baux-de-Provence (rouge et rosé)
Dans le verre
Fruits noirs concentrés, garrigue intense (lavande, romarin, thym), épices, olive noire. Corps ample. Les meilleurs vins ont une profondeur et une minéralité proches des grands Rhône.
Degré d'alcool : 12.5–14.5%
Garde : 6–15 ans.
À table
Agneau de Provence, gigot au thym, viandes en sauce aux herbes, fromages affinés.
🌡 Servir à 17°C.
Accord régional historique
Carré d'agneau de la Crau en croûte d'herbes de la garrigue, jus court aux Alpilles, l'agneau AOC de la plaine de la Crau avec le rouge des Alpilles.
Accord de chef
« Agneau de la Crau en croûte feuilletée, sauce aux herbes de Provence, Les Baux-de-Provence rouge, l'accord traditionnel de la maison des Alpilles. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Standard | 15–30€ |
|---|---|
| Grands domaines | 30–70€ |
| Trevallon (IGP) | 50–150€ |
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