Le dossier
Le rosé, le grand incompris
Plus qu'un vin d'été. Plus qu'un apéritif. Derrière la couleur, il y a une vraie culture du rosé, des styles très différents, et même un AOC 100% rosé en France. On vous explique.
Comment on fait un rosé ?
Trois méthodes, trois styles complètement différents.
01
Pressurage direct
Les raisins rouges sont pressés immédiatement comme pour un blanc. Le contact peau-jus est très court, la couleur reste très pâle.
→ Provence pâle, Côtes du Rhône villages
02
Macération courte
Les raisins rouges macèrent quelques heures à deux jours. Plus la macération est longue, plus la couleur est soutenue et le vin aromatique.
→ Tavel, Languedoc, Loire
03
Saignée
On prélève une partie du jus au début de la macération d'un vin rouge. Le rouge devient plus concentré, le jus prélevé devient un rosé.
→ Rhône, Bordeaux clairet
Les grandes régions de rosé
Chaque région a son style, ses cépages, sa philosophie du rosé.
Provence
La référence mondiale
Rhône Sud
Les rosés de caractère
Le Tavel, l'un des trois AOC exclusivement rosés de France (avec Rosé des Riceys et la cuvée rosé de Palette). Puissant, épicé, structuré, il peut vieillir 3 à 5 ans. Grenache dominant sur galets et sable.
Loire
Entre demi-sec et vif
Deux styles. Le Rosé d'Anjou (Grolleau) est demi-sec, populaire. Le Sancerre rosé (Pinot Noir) est sec, minéral, gastronomique. Loire c'est la diversité.
Champagne
Les bulles rosées
Exception française : c'est le seul endroit où on peut assembler vin rouge et vin blanc pour faire un rosé. Et à Riceys, un rosé tranquille rare sur craie.
Les idées reçues
Ce qu'on entend dire sur le rosé, et ce qui est vraiment vrai.
Faux
« Le rosé, c'est du blanc coloré avec un peu de rouge »
Sauf exception du champagne rosé, assembler rouge et blanc est interdit en France. Les rosés sont faits par macération courte ou pressurage direct de raisins rouges.
Faux
« Plus c'est pâle, meilleur c'est »
C'est une mode provençale, pas un gage de qualité. Un rosé soutenu du Rhône ou du Languedoc peut être bien plus intéressant qu'un rosé très pâle insipide.
Faux
« Le rosé est toujours sucré »
La plupart sont secs. Seules quelques appellations font du demi-sec (Rosé d'Anjou, Cabernet d'Anjou). La Provence, le Languedoc, le Rhône sont systématiquement secs.