Le dossier
Le rosé, le grand incompris
Plus qu'un vin d'été. Plus qu'un apéritif. Derrière la couleur, il y a une vraie culture du rosé, des styles très différents, et même un AOC 100% rosé en France. On vous explique.
Comment on fait un rosé ?
Trois méthodes, trois styles complètement différents.
01
Pressurage direct
Les raisins rouges sont pressés immédiatement comme pour un blanc. Le contact peau-jus est très court, la couleur reste très pâle.
→ Provence pâle, Côtes du Rhône villages
02
Macération courte
Les raisins rouges macèrent quelques heures à deux jours. Plus la macération est longue, plus la couleur est soutenue et le vin aromatique.
→ Tavel, Languedoc, Loire
03
Saignée
On prélève une partie du jus au début de la macération d'un vin rouge. Le rouge devient plus concentré, le jus prélevé devient un rosé.
→ Rhône, Bordeaux clairet
Les grandes régions de rosé
Chaque région a son style, ses cépages, sa philosophie du rosé.
Provence 🌊
La référence mondiale
Rhône Sud 🌶️
Les rosés de caractère
Le Tavel, l'un des trois AOC exclusivement rosés de France (avec Rosé des Riceys et la cuvée rosé de Palette). Puissant, épicé, structuré, il peut vieillir 3 à 5 ans. Grenache dominant sur galets et sable.
Loire 🏰
Entre demi-sec et vif
Deux styles. Le Rosé d'Anjou (Grolleau) est demi-sec, populaire. Le Sancerre rosé (Pinot Noir) est sec, minéral, gastronomique. Loire c'est la diversité.
Champagne ✨
Les bulles rosées
Exception française : c'est le seul endroit où on peut assembler vin rouge et vin blanc pour faire un rosé. Et à Riceys, un rosé tranquille rare sur craie.
Les idées reçues
Ce qu'on entend dire sur le rosé, et ce qui est vraiment vrai.
Faux
« Le rosé, c'est du blanc coloré avec un peu de rouge »
Sauf exception du champagne rosé, assembler rouge et blanc est interdit en France. Les rosés sont faits par macération courte ou pressurage direct de raisins rouges.
Faux
« Plus c'est pâle, meilleur c'est »
C'est une mode provençale, pas un gage de qualité. Un rosé soutenu du Rhône ou du Languedoc peut être bien plus intéressant qu'un rosé très pâle insipide.
Faux
« Le rosé est toujours sucré »
La plupart sont secs. Seules quelques appellations font du demi-sec (Rosé d'Anjou, Cabernet d'Anjou). La Provence, le Languedoc, le Rhône sont systématiquement secs.