Cépage rouge
Cinsault
Le cépage de la légèreté méditerranéenne
Le cépage
Cépage emblématique de Provence et du Languedoc. L'un des plus anciens du bassin méditerranéen, présent en Provence depuis au moins le 17ème siècle, probablement bien avant. Longtemps méprisé comme cépage de masse, il produit facilement, abondamment, sans se plaindre. C'est cette productivité qui lui a valu une mauvaise réputation pendant l'ère du vin de table industriel. Puis les vignerons ont compris que, maîtrisé, il apportait quelque chose qu'aucun autre cépage méditerranéen ne peut donner : de la fraîcheur, de la légèreté, du floral dans un monde de vins puissants et alcooleux.
Le sol
La règle : Le Cinsault a besoin d'un sol drainant pour ne pas s'emballer. Sur sol riche il produit trop et perd sa fraîcheur naturelle, son seul atout vraiment irremplaçable.
Ce que le viticulteur décide
La règle : Le Cinsault est le cépage de la fraîcheur dans le Sud. Son rôle le plus important est souvent invisible, il équilibre ce que les autres ont de trop puissant.
Dans le verre
En rosé → fraise fraîche, pétale de rose, groseille. Léger, floral, la base du rosé de Provence.
En rouge léger → cerise, framboise, fleur rouge. Servi frais, proche du Gamay par la légèreté.
Vieilles vignes → plus de profondeur, de la tenue, quelque chose de plus sérieux.
Servir frais dans tous les cas, 14-15°C pour les rouges, 9-10°C pour les rosés.
L'accord
Lire l'étiquette
Appellations qui mentionnent ce cépage
Ce qu'il faut retenir
Le Cinsault est le cépage de la fraîcheur méditerranéenne.
Son rôle en assemblage est souvent décisif, il apporte ce que le Grenache et le Mourvèdre ne peuvent pas donner.
Et en rouge léger, servi frais, sur une cuisine provençale simple, il est l'un des vins les plus agréables du Sud de la France.