L'essentiel La plus grande région viticole de France, et celle qui a connu la plus nette transformation depuis 30 ans. Longtemps synonyme de vins de table médiocres, le Languedoc s'est réinventé en une mosaïque de terroirs remarquables. Aujourd'hui certains de ses vins comptent parmi les plus reconnus de France.
Le terroir Un arc immense de 300 km, des Pyrénées aux Cévennes, avec des sols très variés : calcaire, schiste, grès, basalte, argile. Le climat méditerranéen (soleil, sécheresse, Tramontane) permet une maturité presque garantie. La révolution qualitative est venue de la réduction des rendements et de l'exploitation des terroirs de montagne.
Communes autorisées 525 communes ▸ Adissan Agel Aigne Aigues-Vives Ajac Albas Alet-les-Bains Alignan-du-Vent Alzonne Amélie-les-Bains-Palalda Aniane Ansignan Antugnac Aragon Arboras Arboussols Argeliers Argelliers Argelès-sur-Mer Argens-Minervois Armissan Arquettes-en-Val Aspiran Aspères Assas Assignan Aujargues Aumelas Autignac Azillanet Azille Babeau-Bouldoux Badens Bages Bagnoles Baho Baixas Banyuls-dels-Aspres Banyuls-sur-Mer Barbaira Bassan Beaufort Beaulieu Berlou Bizanet Bize-Minervois Blomac Boisseron Bosc Bouilhonnac Boujan-sur-Libron Bouleternère Boulou Bouriège Boutenac Brignac Brissac Brouilla Brouzet-lès-Quissac Bélesta Béziers Cabestany Cabrerolles Cabrespine Cabrières Cadière-et-Cambo Caixas Calce Calvisson Campagne Campagne-sur-Aude Camplong-d'Aude Camélas Canet Canet-en-Roussillon Cannes-et-Clairan Canohès Capendu Caramany Carnas Cascastel-des-Corbières Cases-de-Pène Cassagnes Cassagnoles Cassaignes Castelnau-d'Aude Castelnau-le-Lez Castelnou Castelreng Castries 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Montmirat Montner Montolieu Montouliers Montoulieu Montpellier Montpeyroux Montpezat Montredon-des-Corbières Montséret Monze Moulès-et-Baucels Moulézan Mourèze Moussoulens Moux Murles Murviel-lès-Béziers Murviel-lès-Montpellier Mérifons Nages-et-Solorgues Narbonne Neffiès Nissan-lez-Enserune Nizas Nébian Néfiach Névian Nézignan-l'Évêque Nîmes Octon Olmet-et-Villecun Olonzac Oms Opoul-Périllos Ornaisons Ortaffa Orthoux-Sérignac-Quilhan Oupia Padern Palairac Palau-del-Vidre Palme Paraza Passa Paulhan Pauligne Paziols Pennautier Perpignan Peyrestortes Peyriac-Minervois Peyriac-de-Mer Peyrolles Pezens Pia Pierrerue Pieusse Pignan Plaissan Planèzes Pollestres Pomas Ponteilla Port-Vendres Port-la-Nouvelle Portel-des-Corbières Poujols Poussan Pouzolles Pouzols-Minervois Pradelles-en-Val Prades-le-Lez Prades-sur-Vernazobre Prats-de-Sournia Prugnanes Puech Puichéric Puisserguier Puéchabon Pégairolles-de-Buèges Pégairolles-de-l'Escalette Pépieux Péret Pézenas Pézilla-de-Conflent Pézilla-la-Rivière Quarante Quintillan Rasiguères Redorte Restinclières Reynès Ribaute Rieux-Minervois Rieux-en-Val Rigarda Rivesaltes Rodès Roquebrun Roquecourbe-Minervois Roquefort-des-Corbières Roquessels Roquetaillade Roubia Rouffiac-d'Aude Rouffiac-des-Corbières Roujan Rustiques Saint-André Saint-André-de-Buèges Saint-André-de-Roquelongue Saint-André-de-Sangonis Saint-Arnac Saint-Aunès Saint-Bauzille-de-Montmel Saint-Bauzille-de-la-Sylve Saint-Chinian Saint-Clément Saint-Clément-de-Rivière Saint-Couat-d'Aude Saint-Couat-du-Razès Saint-Cyprien Saint-Drézéry Saint-Estève Saint-Frichoux Saint-Féliu-d'Amont Saint-Féliu-d'Avall Saint-Félix-de-Lodez Saint-Geniès-des-Mourgues Saint-Georges-d'Orques Saint-Guiraud Saint-Gély-du-Fesc Saint-Génis-des-Fontaines Saint-Hilaire Saint-Hippolyte Saint-Hippolyte-du-Fort Saint-Jean-Lasseille Saint-Jean-Pla-de-Corts Saint-Jean-de-Barrou Saint-Jean-de-Buèges Saint-Jean-de-Cuculles Saint-Jean-de-Fos Saint-Jean-de-Minervois Saint-Jean-de-la-Blaquière Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse Saint-Mamert-du-Gard Saint-Martin-de-Fenouillet Saint-Mathieu-de-Tréviers Saint-Michel-de-Llotes Saint-Nazaire Saint-Nazaire-d'Aude Saint-Nazaire-de-Ladarez Saint-Pargoire Saint-Paul-de-Fenouillet Saint-Pierre-des-Champs Saint-Polycarpe Saint-Pons-de-Mauchiens Saint-Privat Saint-Saturnin-de-Lucian Saint-Sériès Saint-Thibéry Saint-Vincent-de-Barbeyrargues Sainte-Colombe-de-la-Commanderie Sainte-Croix-de-Quintillargues Sainte-Eulalie Sainte-Valière Saleilles Salinelles Salles-d'Aude Sallèles-Cabardès Salses-le-Château Salsigne Sardan Saturargues Sauteyrargues Sauvian Serpent Serres Servian Serviès-en-Val Sigean Siran Soler Sommières Sorède Soubès Soumont Sournia Souvignargues Sussargues Sérignan Taillet Talairan Tarerach Taurize Tautavel Termes Terrats Thuir Thézan-des-Corbières Tordères Toulouges Tournissan Tourouzelle Tourreilles Trassanel Trausse Treilles Tresserre Triadou Trilla Trouillas Trèbes Trévillach Tuchan Usclas-du-Bosc Vacquières Vailhan Vailhauquès Valflaunès Valmascle Vendres Vendémian Ventenac-Cabardès Ventenac-en-Minervois Vic-le-Fesq Vieussan Vignevieille Villalier Villanière Villar-Saint-Anselme Villar-en-Val Villardonnel Villarzel-Cabardès Villebazy Villedubert Villegailhenc Villegly Villelongue-d'Aude Villelongue-dels-Monts Villemolaque Villemoustaussou Villeneuve-Minervois Villeneuve-de-la-Raho Villeneuve-la-Rivière Villeneuve-les-Corbières Villeneuve-lès-Maguelone Villeneuvette Villerouge-Termenès Villespassans Villesèque-des-Corbières Villetritouls Villeveyrac Villevieille Vinassan Vingrau Vinça Vivier Vivès Vérargues
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Surface & sols 15 000 hectaresGrande
Ref : Bordeaux = 50 000 ha
La hiérarchie
i Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
Ici Languedoc (AOP régionale) Au-dessus Toutes les appellations communales
Dans le verre
Languedoc Rouge : fruits noirs, garrigue, épices
Languedoc Blanc : floral, rond, aromatique
Degré d'alcool : 12–15%
Garde : 2–5 ans (courants). 8–20 ans (meilleurs terroirs).
À table
Cuisine méditerranéenne, viandes grillées, fromages. Variable selon le style. Servir à 16°C (rouge), 11°C (blanc).
Accord régional historique Cassoulet de Castelnaudary, haricots blancs de Pamiers, confit de canard, saucisse de Toulouse, couenne de porc, gratinés au four, avec Languedoc rouge au Grenache-Syrah.
Le cassoulet est la grande recette de l'Occitanie, né à Castelnaudary, disputé avec Carcassonne et Toulouse. Le Languedoc rouge (Grenache, Syrah, Mourvèdre) avec ses notes épicées et sa chaleur méditerranéenne est l'accord naturel de ce plat roboratif.
Accord de chef « Agneau du Languedoc rôti aux herbes de garrigue, jus au Languedoc rouge, l'accord du terroir occitan avec l'agneau de la garrigue. »
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