Bourgogne
Bourgogne Passetoutgrain
L'essentiel
L'assemblage Gamay + Pinot Noir de Bourgogne, minimum un tiers de Pinot Noir. Historiquement le vin des vignerons bourguignons au quotidien : fruité, souple, accessible jeune. Le Gamay apporte le fruit, le Pinot Noir la structure.
Le terroir
Variable selon les vignobles d'origine. L'appellation couvre l'ensemble de la Bourgogne.
Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
- Voisin Beaujolais (Gamay pur)
- Ici Bourgogne Passetoutgrain
- Au-dessus Bourgogne (Pinot Noir pur)
Dans le verre
Cerise, framboise, légère épice, touche poivrée. Souple et fruité. Peu de tannins. La légèreté du Gamay avec la structure du Pinot.
Degré d'alcool : 11–13%
Garde : 2–4 ans.
À table
Charcuterie, volaille, fromages frais, plats du quotidien.
🌡 Servir légèrement frais à 14–15°C.
Accord régional historique
Jambon à la crème et champignons de Paris, riz pilaf, avec Bourgogne Passetoutgrain. Le plat du dimanche de la cuisine bourguignonne traditionnelle.
Accord de chef
« Œufs en meurette à la bourguignonne, Bourgogne Passetoutgrain, la recette vigneronne avec l'assemblage de la maison. »
Producteurs de référence
Fourchette de prix
| Standard | 8–15€ |
|---|---|
| Bon domaine | 12–22€ |
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