Chambertin

L'essentiel

La parcelle de 13 hectares que Napoléon Bonaparte commandait à chaque campagne. "Chambertin, rien d'autre" selon ses valets. 25 propriétaires différents, qualité très variable malgré le terroir absolu.

La hiérarchie

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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

• En dessous Gevrey-Chambertin 1er Cru
• Pair Chambertin Clos de Bèze
• Ici Chambertin (Grand Cru)

Accord régional historique

Chevreuil de la Côte d'Or en civet (marinade au Chambertin 48 h), jus court aux truffes de Bourgogne, spaetzle au beurre noisette et noix concassées, avec Chambertin de garde (10-15 ans minimum).

Chambertin était la cuvée préférée de Napoléon, qui en emportait dans ses campagnes. Le Pinot Noir sur le sol marno-calcaire de Gevrey-Chambertin donne le plus puissant des Grands Crus de la Côte de Nuits — structure, profondeur, longueur de garde. Avec le chevreuil de la Côte d'Or (gibier à poil noble), la sauce concentrée à la marinade fait le pont, les tannins fondus après garde tiennent face à la viande sanguine, la truffe de Bourgogne relie les notes terreuses du vin âgé. Accord du déjeuner de chasse en Côte d'Or, servi à La Rôtisserie du Chambertin à Gevrey.

Producteurs

Fourchette de prix