Bourgogne
Irancy
L'essentiel
Le seul rouge de l'Yonne, en AOP depuis 1999. Pinot Noir sur argilo-calcaire à quelques kilomètres d'Auxerre. Un bourguignon du nord, frais, légèrement minéral. Parfois additionné d'un peu de César, cépage local en voie de disparition, qui lui donne un caractère épicé et sauvage.
Le terroir
Argilo-calcaire sur un cirque naturel bien exposé dominant le village d'Irancy. Le kimméridgien est présent comme à Chablis. L'altitude et l'exposition limitent la chaleur d'où des vins frais et bien acides.
Communes autorisées
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Surface & sols
Les cépages
La hiérarchie
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.
Dans le verre
Cerise, framboise, légère note terreuse. Plus tannique qu'un Bourgogne de Côte d'Or. Acidité vive. Les cuvées au César ont un caractère épicé et sauvage.
Degré d'alcool : 12–13.5%
Garde : 4–8 ans.
À table
Charcuterie, jambon à l'os, andouillette, volaille, fromages affinés.
🌡 Servir à 15–16°C.
Accord régional historique
Andouillette de Chablis grillée, moutarde de Dijon, pommes vapeur, avec Irancy rouge. L'accord local de l'Yonne : la charcuterie de Chablis avec le rouge d'Irancy.
Accord de chef
« Jambon cuit d'Auxerre, condiment cornichon-moutarde, Irancy rouge, l'accord de la viande de l'Yonne avec le rouge du coteau. »
Producteurs
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| Village | 15–25€ |
|---|---|
| Bon producteur | 20–40€ |
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