Morey-Saint-Denis

L'essentiel

Coincé entre Gevrey-Chambertin et Chambolle-Musigny, Morey-Saint-Denis est souvent oublié. C'est une erreur, ses 5 Grands Crus sont parmi les plus intéressants de la Côte de Nuits, et ses prix restent bien inférieurs à ses voisins.

La hiérarchie

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Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

• Ici Morey-Saint-Denis
• Au-dessus Premiers Crus (20 lieux-dits)
• Au-dessus 5 Grands Crus dont Clos de la Roche, Clos Saint-Denis

Accord régional historique

Faisan rôti à la bourguignonne, sauce grand veneur au Morey-Saint-Denis, la sauce de chasse classique (réduction de vin rouge, fond de gibier, chocolat amer).

Morey-Saint-Denis est l'appellation entre Gevrey et Chambolle, plus structurée que Chambolle, plus florale que Gevrey. Avec le faisan, son équilibre est parfait : assez de corps pour la sauce grand veneur, assez de finesse pour ne pas écraser la volaille de chasse.

Accord de chef

« Perdreau gris rôti entier, chou braisé au lard, Morey-Saint-Denis Premier Cru, l'accord du terroir avec le gibier à plumes. »

Fourchette de prix