Accords mets-vins
Volaille
La viande blanche est polyvalente, elle va avec presque tout sauf les vins très tanniques. La sauce décide souvent plus que la viande.
Poulet rôti
classique, jus, herbes
Ce qui fonctionne
Chardonnay
Un accord bourguignon traditionnel. Le gras du Chardonnay et le jus du poulet, texture contre texture.
Pinot Noir
Les tannins soyeux du Pinot ne dominent pas la chair blanche. Accord de finesse.
Viognier
Le floral et la rondeur du Viognier avec les herbes de Provence, accord aromatique.
À éviter
Cabernet Sauvignon jeune
Les tannins verts sur viande blanche, désagréable.
Vins trop légers
Disparaissent face au jus et aux herbes.
Pourquoi ça marche : Le poulet rôti est neutre et gras. Il cherche un vin avec de la texture et des arômes qui répondent aux herbes. Blanc gras ou rouge léger.
Canard
magret, confit, à l'orange
Ce qui fonctionne
Pinot Noir
Le fruit et l'acidité du Pinot répondent à la viande rouge du magret sans l'écraser.
Cabernet Franc
Le Cabernet Franc de Loire, fruité et frais, avec le magret à l'orange.
À éviter
Blancs légers
Disparaissent face à la puissance du canard.
Rouges très tanniques
Le foie et la graisse du canard avec des tannins forts, lourd.
Pourquoi ça marche : Le canard est une viande rouge mais délicate. Elle supporte des rouges de corps moyen avec de l'acidité, pas des monstres tanniques.
Vous pouvez aussi tester MorgonMorey-Saint-DenisAnjou VillagesCôte-RôtieSaint-JosephCrozes-HermitageGigondasCôtes de Bergerac
Volaille à la crème
blanquette, fricassée
Ce qui fonctionne
Chenin Blanc
Le Chenin sec de Loire avec sa rondeur et son acidité tranche dans la crème.
Savagnin
Vin Jaune et poulet à la crème, l'accord traditionnel du Jura. Le noix du Savagnin et la crème.
À éviter
Rouges tanniques
Les tannins coagulent avec la crème, sensation rugueuse.
Blancs très acides sans gras
L'acidité seule tranche trop brutalement dans la sauce.
Pourquoi ça marche : La crème demande un vin avec du gras ou de la texture. L'acidité doit être présente pour trancher, mais le vin doit avoir de la rondeur.
Vous pouvez aussi tester LimouxRoussette du BugeyAuxey-DuressesPouilly-FuisséVouvrayAloxe-CortonBeaune