Accords mets-vins
Pâtes & pizza
La cuisine italienne a ses propres repères viticoles — souvent les vins de la même région. L'acidité de la tomate et le gras du fromage sont les deux pivots.
Pâtes à la tomate
sauce tomate, basilic, ail
Ce qui fonctionne
Sangiovese
Le Sangiovese d'Italie centrale (Chianti, Montepulciano) — l'acidité naturelle élevée répond à l'acidité de la tomate, accord miroir.
Carignan
Le Carignan du Roussillon — l'acidité naturelle élevée du cépage répond à la tomate, le fruit noir avec le basilic.
Grenache
Un Côtes du Rhône — le fruit du Grenache avec les tomates et les herbes méditerranéennes.
À éviter
Blancs très acides
L'acidité du vin s'additionne à celle de la tomate, trop tranchant.
Rouges très boisés
Le bois neuf entre en conflit avec l'acidité vive de la tomate.
Pourquoi ça marche : L'acidité de la tomate est le pivot de l'accord. Elle cherche un rouge avec suffisamment d'acidité pour ne pas paraître plat, et des arômes méditerranéens qui font écho au plat.
Pâtes à la crème
carbonara, gratin, béchamel
Ce qui fonctionne
Chardonnay
Un Chardonnay de Bourgogne sur argile-calcaire — le gras beurré répond à la crème et au parmesan, texture contre texture.
Chenin Blanc
Un Vouvray sec — l'acidité du Chenin tranche dans la sauce crème sans disparaître.
Viognier
La rondeur du Viognier avec des tagliatelles à la crème et aux champignons.
À éviter
Rouges tanniques
Les tannins coagulent avec la crème, sensation rugueuse désagréable.
Blancs très acides et maigres
L'acidité seule tranche trop brutalement dans la sauce crème.
Pourquoi ça marche : La sauce crème est riche et grasse. Elle cherche un blanc avec du corps et du gras pour s'y inscrire — l'acidité doit être présente mais portée par de la rondeur.
Pizza Margherita
tomate, mozzarella, basilic
Ce qui fonctionne
Sangiovese
Le cépage de référence sur la pizza napolitaine — l'acidité du Sangiovese répond à la tomate, les tannins fins avec la mozzarella.
Grenache
Un Côtes du Rhône, le fruit du Grenache avec la tomate et le basilic. L'accord le plus direct.
Sauvignon Blanc
Un Sauvignon de Touraine — l'acidité et le côté herbacé avec la mozzarella et le basilic frais.
À éviter
Rouges très tanniques
La tomate amplifie les tannins, astringence désagréable.
Vins très boisés
Le bois neuf contre l'acidité de la tomate.
Pourquoi ça marche : La pizza est un accord entre tomate acide, mozzarella grasse et basilic herbacé. Le vin doit naviguer entre ces trois pivots — acidité suffisante, arômes méditerranéens, sans tanin dominant.
Vous pouvez aussi tester Côtes du RhôneCôtes du Rhône VillagesChâteauneuf-du-PapeGigondasVacqueyrasTouraineChevernyValencay