Quels cépages sont autorisés dans l'appellation Minervois ?

L'appellation Minervois autorise les cépages suivants : Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan, Roussanne, Marsanne.

Languedoc

Minervois

RougeBlanc4 500 ha12–14.5% alc.

L'essentiel

Entre la Montagne Noire et la Méditerranée, une appellation avec une vraie diversité de terroirs. Le Minervois du Petit Causse (altitude) donne des vins frais et minéraux. Le Minervois de la plaine : plus accessible. La Livinière en est le cru de référence.

Le terroir

Calcaire et schiste selon les zones. La partie haute (La Livinière, Cesseras) : calcaire caillouteux, altitude 200–400 m, vins frais et profonds. La partie basse : argile-calcaire, vins plus ronds et accessibles. Le Petit Causse au nord apporte une fraîcheur alpine.

Communes autorisées

60 communes

AgelAigneAigues-VivesArgeliersArgens-MinervoisAzillanetAzilleBadensBagnolesBeaufortBize-MinervoisBlomacBouilhonnacCabrespineCassagnolesCastelnau-d'AudeCaunes-MinervoisCaunetteCesserasFélines-MinervoisGinestasHompsLaure-MinervoisLimousisLivinièreMailhacMalves-en-MinervoisMarseilletteMinerveMirepeissetMontouliersOlonzacOupiaParazaPeyriac-MinervoisPouzols-MinervoisPuichéricPépieuxRedorteRieux-MinervoisRoquecourbe-MinervoisRoubiaRustiquesSaint-Couat-d'AudeSaint-FrichouxSaint-Jean-de-MinervoisSaint-Nazaire-d'AudeSainte-ValièreSallèles-CabardèsSalsigneSiranTourouzelleTrassanelTrausseTrèbesVentenac-en-MinervoisVillalierVillarzel-CabardèsVilleglyVilleneuve-Minervois

Surface & sols

4 500 hectares Grande

Ref : Bordeaux = 50 000 ha

Les cépages

Grenache , dominant→ Syrah , structure→ Mourvèdre , profondeur→ Carignan , historique→

La hiérarchie

i

Pyramide qualitative officielle (INAO) : du régional au Grand Cru, elle reflète l'exigence du cahier des charges — rendements, densité de plantation, élevage. Le prix suit généralement cette hiérarchie, sans s'y réduire.

Dans le verre

Minervois Rouge :

Fruits noirs et rouges, garrigue, épices.
La Livinière : plus tendu et minéral.
Plaine : plus accessible et rond.

Degré d'alcool : 12–14.5%

Garde : 3–8 ans (courants). 8–18 ans (La Livinière).

À table

Minervois Rouge :

Viandes grillées, agneau, cassoulet, fromages.

🌡 Servir à 16–17°C.

Accord régional historique

Agneau de la Montagne Noire en côtelettes grillées aux sarments, ratatouille au thym, avec Minervois rouge. L'agneau des hauteurs de l'Hérault avec le rouge de la plaine.

Le Minervois est l'appellation entre montagne et Méditerranée, la garrigue et le calcaire y rencontrent la chaleur du golfe du Lion. L'agneau de la Montagne Noire (massif voisin) avec le Grenache-Syrah du Minervois est l'accord des deux versants.

Accord de chef

« Épaule d'agneau confite aux épices douces, semoule de blé dur, Minervois La Livinière, l'accord du cru supérieur du Minervois. »

Yannick Delpech · L'Amphitryon, Toulouse

Producteurs de référence

À venir, données en cours de collecte

Fourchette de prix

Standard	8–16€
La Livinière	15–35€
Grandes cuvées	25–60€

Dans le vignoble

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