Cépage rouge
Pinot Noir selon les appellations
53 appellations françaises — même cépage, terroirs différents
rouge
Appellations où le cépage est principal
Le profil gustatif est attribuable au Pinot Noir — le terroir en est l'expression directe.
| Appellation | Région | Sols | Dans le verre |
|---|---|---|---|
| Bourgogne 10 000 ha rouge | Bourgogne | CalcaireArgile-calcaire | Très variable. Les grandes maisons : fruité, souple, accessible. Les bons producteurs : une fidélité au style maison même à ce niveau. Acheter au producteur, pas au nom de l'appellation. |
| Crémant d'Alsace 3 200 ha rosé et blanc de noirs | Alsace | GraniteCalcaireGrès | Bulles fines et persistantes. Pomme verte, citron, fleurs blanches, légère brioche. Plus fruité et floral que le Champagne. Le Blanc de Noirs est plus structuré. Le Brut Rosé : fraise, framboise, sec et élégant. |
| Sancerre 2 800 ha rouge | Loire | CalcaireSilexTerres blanches | Pinot Noir léger, fruits rouges frais, minéral |
| Vin de Savoie 2 200 ha rouge | Savoie | CalcaireArgileMolasse | Mondeuse : fruits noirs, poivre, épices, tannins rustiques. Fraîcheur alpine caractéristique |
| Crémant de Bourgogne 1 500 ha blanc de noirs | Bourgogne | CalcaireArgile-calcaire | Bulles fines et persistantes. Pomme verte, citron, brioche légère. Frais et digeste. Les cuvées prestige sur Chardonnay pur : minéral et élégant. |
| Hautes-Côtes de Beaune 800 ha rouge | Bourgogne | CalcaireArgile | léger, cerise, framboise, fraîcheur marquée |
| Cheverny 700 ha rouge | Loire | Argile-calcaireSable | léger, fruits rouges, peu tannique |
| Mercurey 660 ha dominant | Bourgogne | CalcaireArgile | Cerise, fruits rouges, épices, terreux. Corps moyen, tannins présents mais accessibles. Le blanc est fruité et vif. Vins de plaisir immédiat qui vieillissent bien. |
| Côtes du Jura 600 ha rouge | Jura | MarnesCalcaire | Poulsard : très léger, transparent, cerise acide. Trousseau : plus coloré, tannique |
| Menetou-Salon 600 ha rouge | Loire | Calcaire kimméridgien | Pinot Noir léger, fruits rouges, épices légères |
| Hautes-Côtes de Nuits 600 ha rouge | Bourgogne | CalcaireArgile | cerise, framboise, notes épicées légères. Fraîcheur marquée. Moins de structure que la Côte de Nuits mais sincère |
| Bugey 600 ha rouge | Savoie | CalcaireArgile | léger, fruité. Bugey-Cerdon (pétillant naturel rosé, Poulsard et Gamay) : bulles légères, fraise, framboise, demi-sec, très festif |
| Gevrey-Chambertin 500 ha unique | Bourgogne | CalcaireArgile-calcaire | Cerise noire, épices douces, sous-bois, réglisse. Corps présent, tannins soyeux. Avec l'âge : champignon, truffe, cuir, tabac. |
| Beaune 420 ha dominant | Bourgogne | CalcaireArgile-calcaire | fruits rouges et noirs, épices, bouche ample et équilibrée. Moins tannique que Pommard, moins floral que Volnay |
| Fiefs Vendéens 400 ha rouge principal | Loire | ArgileCalcaireSableSchiste | léger, fruité, framboise et cerise |
| Santenay 380 ha dominant | Bourgogne | Argile-calcaireGranite | Fruits rouges, épices, terreux, légèrement rustique. Corps moyen. Le granit donne une note minérale et une fraîcheur qu'on ne trouve pas plus au nord de la Côte. |
| Rully 350 ha rouge | Bourgogne | Calcaire | fruits rouges légers, épices, peu tannique. Vins digestes et plaisants |
| Savigny-lès-Beaune 330 ha dominant | Bourgogne | CalcaireArgile | Fruits rouges, épices douces, parfois floral. Bouche légère à moyenne. Frais et digeste. Les meilleurs Premiers Crus ajoutent de la profondeur et une légère rusticité charmante. |
| Nuits-Saint-Georges 300 ha dominant | Bourgogne | Argile-calcaireCalcaire | Robuste et charnu pour un Pinot de la Côte de Nuits. Cerise noire, épices, réglisse, notes terreuses. Plus de structure tannique que Vosne ou Chambolle. Vieillissement intéressant. |
| Pommard 300 ha unique | Bourgogne | Argile-calcaire | Cerise noire, pruneaux, épices, réglisse. Tannins fermes et structurés. Corps ample. Peut sembler austère jeune, s'ouvre et s'assouplit avec le temps. |
| Crémant du Jura 300 ha blanc de noirs | Jura | MarnesCalcaire | Bulles fines, citron vert, pomme verte, biscuité léger. Le Savagnin ajoute une touche épicée et florale caractéristique. Le rosé (Poulsard) est cuivré avec des notes de fraise. |
| Givry 250 ha dominant | Bourgogne | CalcaireArgile | Fruits rouges frais, cerise, floral. Léger, peu tannique, digestible. Le blanc est frais et citronné. Des vins de plaisir quotidien. |
| Volnay 215 ha unique | Bourgogne | CalcaireArgile fine | Violette, pivoine, cerise, framboise. Tannins très fins et soyeux. Bouche légère et élégante, finale florale. L'accord volaille le plus évident de Bourgogne. |
| Reuilly 200 ha rouge | Loire | CalcaireSable | léger, fraise, floral |
| Marsannay 200 ha rouge et rosé | Bourgogne | CalcaireArgile-calcaire | Rouge : fruits rouges frais, épices légères, terreux. Moins de profondeur que Gevrey mais plaisant. Rosé : fruits rouges éclatants, floral, sec. Blanc : minéral et vif. |
| Crémant de Savoie 200 ha rosé | Savoie | CalcaireMolasse | Bulles fines, citron, fleurs blanches, légère note alpine. Frais et léger. Le Gringet (si présent) ajoute une note épicée unique. |
| Maranges 190 ha dominant | Bourgogne | CalcaireArgile | Fruits rouges, épices légères, terreux. Vins simples mais honnêtes. Les meilleurs Premiers Crus ont de la profondeur. |
| Auxey-Duresses 180 ha dominant | Bourgogne | CalcaireArgile | fruits rouges, épices légères, simple et direct |
| Irancy 175 ha dominant (85–100%) | Bourgogne | Calcaire kimméridgienArgile | Cerise, framboise, légère note terreuse. Plus tannique qu'un Bourgogne de Côte d'Or. Acidité vive. Les cuvées au César ont un caractère épicé et sauvage. |
| Chambolle-Musigny 170 ha dominant | Bourgogne | Calcaire finArgile blanche | Rose, violette, fraise des bois, cerise. Très peu de tannins perceptibles. Bouche aérienne, presque légère. Finale florale et persistante. Le Pinot Noir dans sa version la plus racée. |
| Saint-Aubin 170 ha rouge | Bourgogne | Calcaire | léger, fruité, épices. À boire dans les 3–5 ans |
| Chorey-lès-Beaune 160 ha dominant | Bourgogne | ArgileCalcaire | Fruits rouges frais, cerise, floral. Léger, peu tannique. À boire dans les 3–5 ans. Vinifié par un bon producteur : plaisant et sans prétention. |
| Vosne-Romanée 150 ha unique | Bourgogne | CalcaireArgile | Cerise noire, rose, épices fines, sous-bois. Une texture soyeuse caractéristique. Même le village offre une élégance qui rappelle la singularité de ce sol. |
| Ladoix 150 ha dominant | Bourgogne | CalcaireArgile | Rouge structuré, fruits noirs, épices |
| Monthélie 150 ha dominant | Bourgogne | CalcaireArgile | Fruits rouges, épices légères, terreux. Moins de finesse que Volnay mais plaisant. Le blanc est vif et minéral, proche du style Meursault mais moins ample. |
| Pernand-Vergelesses 140 ha rouge | Bourgogne | Calcaire | fruits rouges, épices, léger. Moins de richesse que ses voisins mais une fraîcheur caractéristique |
| Aloxe-Corton 120 ha dominant (rouge) | Bourgogne | CalcaireArgile | Corton rouge : puissant, tannique, cerise noire, épices, terreux. Longue garde. Corton-Charlemagne : blanc ample, beurre, noisette, minéral. Parmi les grands blancs de référence de la Côte d'Or. |
| Fixin 110 ha dominant | Bourgogne | Argile-calcaireCalcaire | Cerise noire, épices, réglisse. Corps présent, tannins fermes. Moins de finesse que Gevrey mais plus de structure que Marsannay. Peut sembler fermé jeune, s'ouvre avec le temps. |
| Saint-Romain 110 ha rouge | Bourgogne | CalcaireArgile | léger, fruité, à boire jeune |
| Morey-Saint-Denis 100 ha dominant | Bourgogne | CalcaireArgile | Entre la puissance de Gevrey et la délicatesse de Chambolle. Fruits noirs, épices, sous-bois. Plus de structure que Chambolle, plus de finesse que Gevrey. Les Grands Crus atteignent une profondeur rare. |
| Coteaux Champenois 80 ha rouge | Champagne | Craie | framboise, cerise, légèreté de Bourgogne avec tension calcaire unique. La plupart des années, le rouge manque de maturité |
| Vougeot 60 ha dominant | Bourgogne | Argile-calcaire | Variable selon la parcelle. Les meilleures : cerise noire, épices, sous-bois, profondeur. Les moins bonnes : dilué, végétal. Choisir son producteur est crucial. |
| Rosé des Riceys 20 ha unique | Champagne | CraieCalcaire | Rose profond, presque cuivré. Cerise fraîche, framboise, minéral, épices douces. Sec et structuré, rien à voir avec un rosé de Provence. Finale longue et saline. |
| Chambertin 13 ha unique | Bourgogne | CalcaireArgile | Puissance et élégance réunies. Cerise noire très mûre, réglisse, violette, épices orientales. Tannins présents mais soyeux. Finale interminable. Avec 20+ ans : truffe, cigare, cuir noble. |
| Romanée-Conti 2 ha unique (non greffé en partie) | Bourgogne | Calcaire marneux | Indescriptible selon ceux qui l'ont bu. Rose séchée, violette, cerise noire, épices, sous-bois. Une texture d'une finesse absolue. Une finale qui dure plusieurs minutes. Dépasse l'analyse. |
Appellations où le cépage est secondaire
Le Pinot Noir participe à l'assemblage mais le profil gustatif n'est pas le sien seul.
| Appellation | Région | Sols | Rôle |
|---|---|---|---|
| Champagne 34 000 ha | Champagne | Craie | structure et corps |
| Mâcon 2 500 ha | Bourgogne | CalcaireArgile-calcaire | — |
| Limoux 1 600 ha | Languedoc | Argile-calcaire | — |
| Bourgogne Passetoutgrain 1 200 ha | Bourgogne | Argile-calcaireCalcaire | min. 1/3 |
| Arbois 850 ha | Jura | Marnes bleuesCalcaire | — |
| Crémant de Limoux 800 ha | Languedoc | Argile-calcaire | — |
| Chassagne-Montrachet 320 ha | Bourgogne | CalcaireArgile-calcaire | rouge (~50%) |
| Châteaumeillant 170 ha | Loire | ArgileSchiste | secondaire |