Cépage rouge
Cabernet Franc selon les appellations
46 appellations françaises — même cépage, terroirs différents
rouge
Appellations où le cépage est principal
Le profil gustatif est attribuable au Cabernet Franc — le terroir en est l'expression directe.
| Appellation | Région | Sols | Dans le verre |
|---|---|---|---|
| Bergerac 9 000 ha rouge | Sud-Ouest | ArgileCalcaireGraves | fruité, accessible, style Bordeaux rive droite |
| Touraine 4 000 ha rouge | Loire | Argile-calcaireTuffeau | léger, fruits rouges, à boire jeune. Rouge Cab Franc : épicé, structuré |
| Anjou 2 800 ha rouge | Loire | SchisteTuffeauCalcaire | fruits rouges légers, épices, peu tannique. Rosé (Rosé d'Anjou) : demi-sec et fruité |
| Crémant de Loire 2 500 ha blanc de noirs | Loire | TuffeauCalcaire | Bulles fines, citron, pomme verte, légère note florale (Chenin). Frais et digeste. Acidité vive et longue finale. Plus tendu et minéral que le Crémant d'Alsace. |
| Chinon 2 200 ha dominant (rouge et rosé) | Loire | TuffeauGravesArgile | Framboise, fraise, violet, poivron vert léger, crayon, épices douces. Tannins fins et soyeux. Bouche légère avec une acidité vive. Peut se servir frais (14°C). Avec l'âge sur tuffeau : sous-bois, truffe, cuir. |
| Saumur 1 500 ha rouge | Loire | Tuffeau | Cabernet Franc léger, fruité, poivron vert parfois. Le Crémant : frais et fin |
| Saumur-Champigny 1 500 ha dominant | Loire | TuffeauArgile | Fraise des bois, framboise, violette, crayon, épices légères. Tannins soyeux et très fins. Bouche légère et élégante avec une longue finale fraîche. Peut se servir légèrement frais (14°C) en été. |
| Bourgueil 1 400 ha unique (dominant) | Loire | TuffeauGravesSable | Framboise, cerise, violette, épices, graphite. Plus structuré que Saint-Nicolas en général. Tannins fins mais présents. Avec l'âge : sous-bois, truffe. |
| Saint-Nicolas-de-Bourgueil 1 000 ha unique | Loire | SableTuffeau | Framboise, fraise des bois, floral, léger poivron vert. Le plus léger et le plus primeur du trio. Tannins très fins. Bouche fraîche et digeste. |
| Tursan 450 ha rouge | Sud-Ouest | ArgileSable | fruité, épicé, accessible |
| Anjou Villages 400 ha dominant | Loire | Schiste | Fruits rouges et noirs, épices, graphite. Tannins présents mais fins. Plus de profondeur que l'Anjou simple. Peut vieillir 5–8 ans. |
| Crémant de Bordeaux 400 ha rosé | Bordeaux | GravesArgile-calcaire | Blanc : agrumes, fleurs blanches, légère brioche. Rosé : framboise, fraise, groseille. Bulles fines. |
| Irouléguy 270 ha rouge | Sud-Ouest | SchisteArgile-calcaire | cerise, épices, fruits noirs, minéral schiste. Moins massif que Madiran. Plus fruité et accessible |
| Saumur Puy-Notre-Dame 200 ha dominant | Loire | ArgileTuffeau | Plus structuré que Saumur-Champigny. Fruits noirs, épices, tanins plus présents. Peut vieillir. |
| Anjou-Villages Brissac 130 ha dominant | Loire | SchisteGrès volcanique | Fruits noirs concentrés, épices, minéral schiste. Corps ample pour un rouge de Loire. Tannins présents et fins. |
| Entraygues-Le Fel 20 ha rouge | Sud-Ouest | SchisteGranite | fruits rouges, épices, terreux. Vins de caractère et d'artisanat |
Appellations où le cépage est secondaire
Le Cabernet Franc participe à l'assemblage mais le profil gustatif n'est pas le sien seul.
| Appellation | Région | Sols | Rôle |
|---|---|---|---|
| Bordeaux 50 000 ha | Bordeaux | GravesArgileCalcaire | secondaire |
| Saint-Émilion 5 500 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaireSable | secondaire |
| Médoc 5 000 ha | Bordeaux | GravesSable | appoint |
| Blaye Côtes de Bordeaux 5 000 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaire | appoint |
| Bordeaux Supérieur 5 000 ha | Bordeaux | GravesArgileCalcaire | secondaire |
| Haut-Médoc 4 400 ha | Bordeaux | Graves grossières | appoint |
| Côtes de Bourg 3 900 ha | Bordeaux | Argile-calcaire | — |
| Saint-Émilion Grand Cru 3 300 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaire | secondaire important |
| Castillon Côtes de Bordeaux 3 000 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaire | secondaire |
| Buzet 2 000 ha | Sud-Ouest | BoulbènesTerrefortArgile | appoint |
| Rosé d'Anjou 2 000 ha | Loire | SchisteCalcaire | secondaire |
| Côtes de Bergerac 2 000 ha | Sud-Ouest | Argile-calcaireGraves | secondaire |
| Fronton 1 700 ha | Sud-Ouest | BoulbènesTerrasses | secondaire |
| Montagne-Saint-Émilion 1 600 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaire | secondaire |
| Lussac-Saint-Émilion 1 500 ha | Bordeaux | ArgileCalcaire | secondaire |
| Cadillac Côtes de Bordeaux 1 500 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaire | secondaire |
| Côtes du Marmandais 1 500 ha | Sud-Ouest | Argile-calcaireGraves | appoint |
| Madiran 1 300 ha | Sud-Ouest | ArgileArgile-calcaire | secondaire |
| Pauillac 1 200 ha | Bordeaux | Graves | appoint |
| Lalande-de-Pomerol 1 100 ha | Bordeaux | ArgileGravesSable | secondaire |
| Fronsac 850 ha | Bordeaux | CalcaireArgile-calcaire | secondaire |
| Pomerol 830 ha | Bordeaux | Argile bleueGraves | minoritaire |
| Puisseguin-Saint-Émilion 700 ha | Bordeaux | CalcaireArgile-calcaire | secondaire |
| Fiefs Vendéens 400 ha | Loire | ArgileCalcaireSableSchiste | rouge secondaire |
| Pécharmant 350 ha | Sud-Ouest | ArgileCrasse de fer | secondaire |
| Francs Côtes de Bordeaux 300 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaire | secondaire |
| Canon-Fronsac 290 ha | Bordeaux | CalcaireArgile-calcaire | secondaire |
| Saint-Georges-Saint-Émilion 170 ha | Bordeaux | Argile-calcaireCalcaire | secondaire |
| Coteaux du Loir 100 ha | Loire | TuffeauArgileSilex | rouge, secondaire |
| Estaing 20 ha | Sud-Ouest | SchisteGranite | — |